かわはぎの肝ソースパスタ

かわはぎの肝ソースパスタ
和風お魚パスタここにあり!カワハギの肝は絶品ですね☆

材料 (1人)

身(三枚卸し)
半身
写真1の半分量
青菜(せりなど)
適量
◆にんにく(みじん)
1片
1本
◆バター
大1/2
◇水
2C
◇香り野菜(パセリなど)
適量
◇玉ねぎ
1/4個
◇人参(あれば)
少々
◇レモン(皮ごと)
1/6個
◇黒胡椒(粒)
5粒

1

写真

肝は塩をふり20分ほどおいて30秒程さっと茹で、冷水にとって水分を除く。
※このままポン酢で頂けます。

2

1の肝とバターを一緒に裏ごしておく。

3

◇を煮だして濾したスープで身に火を通し、ほぐしてそのままスープ(150cc)につけておく。

4

青菜はさっと茹でておく。

5

ニンニク、鷹の爪をオリーブ油で香りをたたせ、鷹の爪を除いて、3のスープと身を加え煮詰めておく。

6

パスタを規定の2分前に茹でて5に加え、青菜、2の肝ソースを和え、塩胡椒で味を調えて、出来上がりです。

コツ・ポイント

カワハギの肝は秋冬が旬です。◇はクールブイヨンで塩味をつけていないものです。

このレシピの生い立ち

肝の美味しさにのけぞりながらイメージしました
レシピID : 1267153 公開日 : 10/10/24 更新日 : 10/11/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

14/10/19

First tsukurepo mark
写真

写真は似てませんが、忠実に作ったら美味しかった!魚検定3級より。

ゆぅこりん@新丸子

有難うございます^^お手間かけました。試行錯誤の一品でした。