生地が美味しいロールケーキ

生地が美味しいロールケーキ

Description

材料は3つだけ。生地のおいしさにとことんこだわりました。ふわっと軽いのに、しっとり、口どけのよい生地です。

材料 (2)

材料(25×15天板)
2ヶ(120㌘)
48㌘
薄力粉
28㌘
(特宝笠・スーパーバイオレットおすすめ)
普通の薄力粉の場合は5㌘コーンスターチに変えてみてください
クリームはお好きなクリームで
長さ15センチの小さめロールケーキになります。

作り方

  1. 1

    卵は常温に戻す。天板にペーパーを敷く。薄力粉は1回ふるっておく。湯煎のお湯を沸かす。オーブン190℃に余熱開始

  2. 2

    ボールに卵(120㌘)と砂糖を一度に入れ、ハンドミキサーの低速で卵白のこしが切れるまで混ぜる

  3. 3

    そのまま低速で、ボールを沸かしたお湯につけ、卵が触ってじわっとあったかく感じるまで(約40℃)温める。

  4. 4

    卵が指で触ってじわっとあったかく感じるまで温まったら(約40℃)湯煎から外してミキサーを高速に切り替える。

  5. 5

    ※卵は熱くなりすぎると生地がパサつきます。湯煎は卵の泡立ちを良くする為なので時間は少しかかりますが湯煎無しでもOKです。

  6. 6

    ミキサーの羽が卵に全部浸かるようにボールを傾けて高速で泡立てていきます。

  7. 7

    生地に大きな泡が消え弾力が出て、ミキサーを止めて持ち上げると、羽に一瞬こもってポタッと落ちるくらいまで泡立てる

  8. 8

    ※ミキサーを持ち上げてすぐにたらーっと落ちるなら泡立て不足。羽からなかなか落ちてこないなら泡立て過ぎです

  9. 9

    ミキサー低速で約1分まわし、生地のキメを整えを整える(大きな気泡が消え生地がツヤツヤになります)

  10. 10

    ふるっておいた薄力粉をもう一度ふるいながら生地に入れ、粉が見えなくなるまでゴムベラで底から大きく混ぜる(約25回)

  11. 11

    ※混ぜ方※ゴムベラを立てて、のの字を書くように、反対の手はボールを時計と逆周りに少しずつ回します、ゆっくりではなく丁寧に

  12. 12

    粉が見えなくなってから更に80〜90回、卵と粉を繋ぐように丁寧に混ぜ合わせます

  13. 13

    80〜90回がポイント!これ以上混ぜるとキメは細かくなりますがふんわり感がなくなり、混ぜが足りないと生地パサつきます

  14. 14

    【2011.4.10追記】混ぜ回数は粉を入れて25回で粉が大体見えなくなり、更に85回混ぜます。トータル110回です。

  15. 15

    生地を綺麗にまとめていっきに型に流し込みます。軽く左右に揺らして平らにならし、型の底を叩いて空気抜きをする

  16. 16

    私は型の底を叩いて空気抜きをしたあと、霧吹きを10回くらいしてます。190℃で8分。高温で一気に焼きあげます

  17. 17

    焼き色は割としっかりつきます。オーブンによって焼き時間など調整してみてください

  18. 18

    焼きあがってすぐ30センチ高さから型を落とし、生地の中の熱い空気を逃します(焼き縮み防止)

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    型からペーパーごと外してまな板などの上におき、すぐにその上から天板をかぶせ、そのまま冷まします

  20. 20

    冷めてペーパーを外してもフワフワなので生地にシワは寄りません。私は焼き色を外にして巻きます(巻くとシワはとれます)

  21. 21

    新しいペーパーの上に生地を乗せ好きなクリームを巻いて、更にラップでくるんで冷蔵庫で一時間位寝かせます。

  22. 22

    【追記】うちのオーブンは火力?強目みたいです。180℃10分でも美味しく焼けました

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    【追記】砂糖多目ですがしっとりさせる為に必要です。そのかわり私は生クリームの砂糖をほとんどいれずに作ってます

  24. 24

    [追記]砂糖は−5gまで減らして大丈夫でした!それ以上はまた試作して追記します★

  25. 25

    [追記]もっちり生地が好きな方はレシピより沢山混ぜるとキメ細かくもっちりします

  26. 26

    【追記】倍量で作る場合の混ぜ回数は分かりません(>_<)家のオーブン小さいので…すみません…

  27. 27

    【追記】倍量で作る場合の混ぜ回数は分かりません…倍量だから混ぜ回数も倍という訳ではないとは思うのですが…

コツ・ポイント

作り方7が重要です。泡立て不足・泡立て過ぎの生地で焼くと食感が全然違います(実験済)出来るだけ細かく書いたつもりです。成功したら本当に口のなかでとろけます!

このレシピの生い立ち

近所のロールケーキ専門店のロールケーキが美味しくて、お店の人に共立て、材料は卵、砂糖、粉だけって聞いて、お家でなんとか出来ないもんかと何度も何度も焼いて(100本くらい・・)やーっと納得できるロールケーキが焼けました。
レシピID : 1268162 公開日 : 10/10/26 更新日 : 17/09/10

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

22 (14人)
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2018年7月23日

お友達のお家にお邪魔するのに手土産用*^^*この生地、大好きです

凄く美味しそうです!作って頂きありがとうございます(^^)

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2017年9月2日

ロールケーキ初挑戦 美味しいレシピに感謝です。

作って頂きありがとうございます!焼き色とても綺麗です(^^)

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2017年8月30日

少し巻くときに割れてしまいました。混ぜが足りなかったかな?

作って頂きありがとうございます!きめ細かく美味しそうです

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2015年12月25日

初挑戦!フワっときめ細かく厚み充分♪レモンカード生クリームです☆

作って頂きありがとうございます!掲載遅くなり申し訳ありません

toratamada 2010年10月28日 10:32
れぽを送ったtoratamadaです。本当に初めてのロールケーキがこんなにうまく出来て感激いたしました!我が家は庭のうこっけいが産んでくれる卵を使ったせいか色がとてもきいろいですがグラムで表記してくれてあったのでサイズの不明な卵も安心して作れました。本当にどうもありがとうございました!
こっぴーたーぼ 2010年12月25日 11:21
本当に作り方も丁寧で感動もののレシピでした。
つくれぽしたいためにクックパッドに登録したいほど、美味しい生地でした。ありがとうございました。
ポンタ8ちゃん 2012年11月12日 23:05
今日初めてこちらのレシピでロールケーキ作りました。細かな行程でとても解りやすかったです。
オーブンですごくふっくら膨らんだのですが、18番の行程でトントンした途端にしぼんじゃいました。
焼きが足りなかったのか 設定温度が原因か・・・
アドバイス戴ければ嬉しいです。
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