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肉汁あふれて止まらな～い！！鶏の唐揚げ♥

肉汁あふれて止まらな～い！！鶏の唐揚げ♥の画像

Description

表面カリッカリ★中はジュワ～っと肉汁が溢れ、驚くほど柔らか～い♥いくつかのポイントを押さえるだけで、唐揚げ名人にっ♪♪

材料 （２人分）

鶏もも肉
１枚（300g程度）
●酒
大さじ１
●しょうゆ
大さじ１と１/２
●ごま油
大さじ１/２
●はちみつ
小さじ１
●しょうが（すりおろし）
１かけ（小さじ１）
●にんにく（すりおろし）
１かけ（小さじ１）
●こしょう
少々
卵
１/２個
片栗粉
大さじ２

作り方

  1. 1

    写真

    鶏肉をやや大きめの一口大に切り、たっぷりの水につけ１０分置いておく。

  2. 2

    写真

    キッチンペーパーで水気を軽く拭き取り、フリーザーバックへ入れる。●を加えよく揉み込み、冷蔵庫で２時間寝かせる。

  3. 3

    写真

    もし液が残っていたら流してしまってＯＫ。溶き卵を加え、よくモミモミ。混ざったら、片栗粉も加えよくモミモミ♪

  4. 4

    写真

    １７０℃で１５秒揚げる。
    素早く１５０℃の低温に落とし、薄いきつね色になるまで揚げたら、一度取り出し３分落ち着かせる。

  5. 5

    写真

    油を１８０℃の高温に上げ、サッとこんがりイイ色に仕上げます♪カリッカリ★で出来上がり～♥

コツ・ポイント

水につけることで、筋繊維間に失われてしまった水分を取り戻すことができ、保水性がアップし肉がしっとりジューシーになります！
一気に高温で揚げてまうと、筋繊維が収縮して硬くなってしまうので、中温（衣を剥がれにくくする為）→低温じっくり→高温で♪

このレシピの生い立ち

以前ＴＶで水を吸わせるとジューシーになると知り、水を加えるタイミングや時間、量など、色々試して見た結果、これが一番美味しかった♥
味付けはもちろんダーリン好みに♥♥♥笑
レシピID : 1271026 公開日 : 11/08/13 更新日 : 11/08/15

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

75件 (70人)
2021年8月1日
写真
赤名
鶏の唐揚げは、いつもこちらのレシピでお世話になってます。柔らかくて美味しいです (❁ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾⁾ﾍﾟｺｯ
#唐揚げ
2020年11月22日
写真
しんにし
柔らかジューシーに揚げられました！味もしっかりついて美味しー！お酒も進みます！
#子供にも好評です
2020年9月30日
写真
canadawhistler
前日に仕込んで当日は揚げるだけ。美味しくいただきました。
2020年5月23日
写真
ma___111
とっても美味しかったです^ ^
#唐揚げ
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