自家製酵母で湯だね食パン

自家製酵母で湯だね食パン

Description

自家製酵母は今回はヨーグルト酵母を使っています。
湯だねの一手間がかかりますが、もっちりと美味しいパンになります。

材料

湯だね用
160g(40%)
  熱湯
120g(30%)
本ごね用
240g(60%)
  自家製天然酵母
140g(35%)
  砂糖
20g(5%)
  塩
8g(2%)
20g(5%)
  バター
20g(5%)
  水
120g(30%)

作り方

1

前日に湯だね生地を用意します。
強力粉をボールに入れ、熱湯を入れてゴムべらでひとまとめにし、ビニール袋に入れて冷蔵庫へ

2

本ごねをする前に、湯だね生地を冷蔵庫から出して室温にしておきます。

3

本ごねをします。
バターの前まで普通に生地をこねて、湯だね生地をちぎりながら加え、混ざったらバターを入れてこねます。

4

1次発酵。

室温や酵母によりますが6~8時間。

5

型に合わせて、分割をして丸め、ベンチタイム  15分。

6

成型して型入れ。
仕上げ発酵 1時間くらい(2倍くらいの大きさ)

7

焼成。
210℃ 25分。

出来上がり♪

コツ・ポイント

今回、粉量200gの型で焼いていますが、%で分量を出していますので
お使いの型に合わせて計量、焼成して下さいね。

本ごねでホシノ天然酵母の場合は酵母7%、水60%、
ドライイーストの場合は1.5%、水を65%にして下さい

このレシピの生い立ち

買って食べた湯だねパンがとても美味しかったので作ってみました♪
レシピID : 1273129 公開日 : 10/11/01 更新日 : 10/11/01

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

10 (10人)

20/11/16

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人参酵母で✩ゆっくり時間をかけてできたものだけに格別な美味しさ❤

Nappuu

20/05/22

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これは、美味しい食パンですね。毎回食べたいお味でした〜

チョコたろう♡

19/04/05

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袋に入れちゃいましたが笑翌日以降ももちもちで最高に好みのパンです

かよぐま

手間のかかる分美味しいパンになりますね♪ レポありがとう。

17/10/09

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夜中だったので次の日に…翌日でもふわもち美味しすぎる!

ChonoNatsu

嬉しいレポありがとう♪ 天然酵母は気長にできて良いですね^^