干鮑 大間産 戻し方 その3 

干鮑 大間産 戻し方 その3 
写真中央二つは100g弱 周りは50g弱

材料

前回の延長  干鮑
4個
1,前回の戻し汁
小鍋に鮑が隠れる程度
1,牡蠣油
大匙1杯
1,紹興酒
大匙1杯
1,醤油
大匙1杯
1,砂糖
小匙1杯
2,水溶き片栗粉
大匙1杯
3,ごま油
小匙1杯

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上記写真は今回の調理に関係有りません 完成品は(その1)の写真です
この写真はにぎやかしです

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小鍋に鮑を移し ひたひた程度に戻し汁を加え材料1も加えて、コトコト煮詰込みます

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鮑は焦げやすいので土鍋が有れば使って下さい

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この時点で戻しは完了
煮込んで堅くなる事は有っても柔らかくなる事は有りません

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無化調を意識しましたが、好みに応じて 味粉、ウエイパー、その他中華調味料をお使い下さい

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調味料の分量ですが杓子定規にならないで下さい。貴方が美味しいという味加減が一番です お好みに合わせるのが美味求心です

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10-20分程コトコト煮詰め、汁が少なくなったら加えて、鮑が空気に触れないようにして下さい 変色しますから

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ここはつきっきりですよ。何かしながら適当にすると あっという間に貴重な鮑はこげてしまいます

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皿に盛りつけます。
緑色の野菜が有れば 添えて下さい
彩りがよくなります

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残り汁の味を見て 整えて下さい。このままですと色が薄いと思いますのでカラメルを作ります

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サラダオイル小匙1杯を熱して砂糖小匙1杯を加えカラメル状態にします これを6に加えて下さい

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甘みが苦手で濃い色をつけたい場合は たまり醤油を用いてください

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水溶き片栗粉を加えとろみをつけ乾鮑に垂らします。

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最後に熱したごま油をかけて出来上がりです これは香りつけです。

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予算2万円
乾鮑4個2800*4= 11200円
ほか8800円
十分納まりましたね 

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コツ・ポイント

乾鮑は、噛めば噛む程 口中に磯の香りがするのが絶品とされてます。天然乾燥の大間産は期待を裏切りません。戻し8割 重要な作業です 豚肉、鶏肉、金華ハム、貝柱、乾し椎茸、昆布、乾し蝦、蝦の卵等をこれでもかと加えて戻すのがコツと言えるでしょうか

このレシピの生い立ち

乾鮑調理の御披露 はしょって はしょって やっと3回目でゴールインです。なかなかお目に掛かる事もないでしょうが、ネット検索で入手出来ると思います。一世一代の贅沢を自らの腕で成し遂げませんか?
レシピID : 1273948 公開日 : 10/11/02 更新日 : 16/01/09

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