鯨のはりはり鍋
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作り方
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毎年1～２月頃にデパ地下で売り出される鯨肉
これはあっさり臭みの少ない（とお店で聞いた）長須鯨の赤身刺身用
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冷蔵庫で一晩かけて解凍したらこんな感じ
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はりはり鍋の具材は鯨肉と水菜のみ
ですが、豆腐やエノキダケもあったら入れてもいいかも
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なるべく薄くスライスします
ちょっと凍ってる状態のほうが切りやすいデス
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鯨肉の両面に薄～～く片栗粉をまぶし、さっと熱湯をくぐらせ、冷水にとっておきます
臭みが気にならなければしなくてもＯＫ
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6
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鍋に出汁と生姜、調味料を入れて煮立てます
豆腐や肉を煮ます
肉は煮過ぎると硬くなるので火が通る程度
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7
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エノキダケと水菜を入れてさっと火が通ればできあがり
薄味なのでポン酢などつけてどうぞ
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コツ・ポイント
元々は鯨肉の赤身・尾の身・コロと水菜だけの鍋ですが、実家ではいろいろ入れていました
片栗粉は付けすぎるとドロドロするのでなるべくよくはたいて落とします
ポン酢無しでそのまま頂くなら醤油はもう少し入れたほうが良いでしょう
片栗粉は付けすぎるとドロドロするのでなるべくよくはたいて落とします
ポン酢無しでそのまま頂くなら醤油はもう少し入れたほうが良いでしょう
このレシピの生い立ち
懐かしい味のはりはり鍋
最近はなかなか鯨が売り出されないので覚書として
最近はなかなか鯨が売り出されないので覚書として
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