お婆ぁの鶏よ。ひね鶏。極上【かしわ飯】

お婆ぁの鶏よ。ひね鶏。極上【かしわ飯】
親鶏。【ひね】とも言うね。
歳月を重ね旨味とコクを増したその身は
若造とは比べ物になりません。
見つけたら是非。

材料 (米3合分で)

親鶏もも身←切って 別途調味料 酒大匙1・白だし大匙1 まぶしておく
1枚・約170g
牛蒡
小1本ささがきに。約135g。
人参
40g程 小さく薄く短冊に。
こんにゃく
1/3枚 小さく薄く短冊に。
干し椎茸
3枚程 戻して 小さく短冊に。
3合
【調味料】
醤油
大匙2
大匙3
大匙3
大匙3
砂糖
小匙1/2
ほんの1つまみ
ハイミー
あれば3ふり
早煮昆布
5cm程

1

写真

その 親鳥。年寄りなもんで もも身1枚、若造より遥かに小さいです。けど 身、赤いでしょ。旨味が凝縮見えますね♪

2

写真

脂もね少なく黄色いよ。ただ脂っぽいのでは無く旨いので親鳥の場合は取らずです。細かく切って酒と白だしまぶし。


3

牛蒡はささがきにし少量の酢を加えた水にさらしアクを取って水分切っておき。人参は繊維に沿って小さめ・短冊切りに。

4

こんにゃくは塩で揉んで洗い一度茹で。小さく切り。干し椎茸は戻し、柔らかめに絞り切り。(今回戻し汁は使いませんよ)

5

写真

で こんなん。

6

フライパン、油は敷かず こんにゃくと鶏を入れ 中火。鶏にしっかり火が入るまで煎り。砂糖・みりんを加え 少々煎り。

7

写真

それから残りの調味料を加え

8

写真

すぐさま 残りの具材を入れ 汁気が全部絡むまで煎り。

9

写真

米を普通にといで普通に水を張り、昆布忍ばせ。具、投入。引き締め役の塩・1つまみ。30分程置いて炊きますよ。


10

写真

炊き上がり、5分程蒸らして出来上がり♪
かしわ飯。なんでだか炊きたてよりも・・・

11

写真

握って冷めた物のほが旨いんやな。
1口かぶりつくと・・・すっごいコクよ。お口に入っただけでそのコク解る(笑)

12

写真

お雑煮や年越し蕎麦にも使いますよ♪
http://cookpad.com/recipe/999424

13

この親鶏、こんがりコンロで焼いて薄く切り。小ネギたっぷり七味にポン酢かけ。これ【ひねポン】ね♪これ又 噛み締める程旨い。

コツ・ポイント

親鶏(ひね)。あまり店頭に出回っている事は無いね;見つけたら是非get。
1枚、150円しない位の物やからね。
入手先?
http://pegumanma.blog23.fc2.com/blog-entry-392.html

このレシピの生い立ち

親鶏。その身は若い鶏の様にぴちぴち柔らかではありません。
大きく切ると噛めない程に身は硬く。
けどよ 旨味は驚く程にすごいのよ;
歳月を重ねて旨味とコクを増したのでしょね。
ここぞと言う時使います♪
レシピID : 1276135 公開日 : 10/11/05 更新日 : 10/11/05

このレシピの作者

http://pegumanma.blog23.fc2.com/  こちらに載ってる物は全て大きな画像で載せてますよ。遊びにきてネ♪ https://twitter.com/pegu3298

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

38 (27人)

17/06/27

写真

いい匂いで〜す♪今からおにぎりにしていきます(*^ω^*)

らむ寝

きゃーきゃーきゃーかしわ飯ー♡おおおおおいしそ~❤有難う~

17/05/30

写真

美味しかったです。ひね鶏に最近はまってます。

GSDsubaru

美味しそ~ですね~・・・ごくりㆀひねって美味しいですよね!!

16/08/31

写真

大好きな炊き込み飯! 夜ご飯にいただきます♪ 楽しみo(^^)o

neru★neru

炊き込みご飯って私、お結び冷えた党(⊹^◡^)美味しそ~~~

15/12/10

写真

これを作るためにとり農園さんで購入!激リピしてます♪やっぱ旨♡

めかまはぉ

あ”注文しとかなきゃ!正月もうすぐそこだぁ;めかⒸいつも素敵

1 2 3 4 5
mican630 2010年11月06日 22:21
とり農園さんの親鶏、さっき注文してみました!このかしわ飯がどうしても食べたく、、
楽しみです♡
名古屋では鶏肉のことかしわって言うけど(特に親の世代)全国的にはそう言わないんだよね??たしか?
届いたらさっそく作ってみます〜
pegu姐さん白だしはどんなの(メーカーとか)お使いですか??
pegupepepe 2010年11月06日 22:37
micanちゃん micanちゃんヾ(^m^*)
ここ画像はっつけれへんから
あっちあっち(笑)
あっちで待つ(笑)
Profile クックIIA4DU☆ 2016年09月28日 23:46
とっても美味しそう~。作りたいけど我が家は2人しかいないので米3合は多すぎて・・・。
2合か1.5合で炊く場合の格調味料の量を教えてください!
Profile クックIIA4DU☆ 2016年10月02日 20:37
2合とかで作る場合、調味料はどのくらいの量でしたらいいですか。