干しぜんまいのクルミ白和え

鍋にぜんまいとたっぷりの水を入れ火にかけ70℃くらいに温めそのままさめるまで置く。水を替えてこれを三回繰り返す。

戻したぜんまいはサラダ油で炒め、薄口しょうゆとみりん各少々(分量外)で調味して冷ます。

クルミをすり鉢に入れて油が出るくらいまですりつぶす。三温糖、薄口しょうゆ、塩を加えすりまぜる。

2のぜんまいを加えて全体に絡まるよう混ぜ合わせる。