ソフトプレッツェル

ソフトプレッツェル
外はカリッと、中はモチモチのソフトプレッツェル。ベーグルとはまたちょっと違うこの食感は癖になります!

材料 (4個分)

150g
薄力粉
150g
ドライイースト
小さじ1/2
ぬるま湯
170cc
粗塩
小さじ1/2
ブラウンシュガー
大さじ1
有塩バター(室温)
25g
サラダ油(ボウルに塗る用)
適宜
溶き卵
1/2個分
シーソルト、シーズニングなど
適宜
大さじ山盛り1くらい

1

写真

小さめのボウルにブラウンシュガー、粗塩、ぬるま湯を入れてかき混ぜ、ドライイーストを振り入れて5~10分置いておく。

2

大きなボウルに強力粉、薄力粉を入れてざっと混ぜ、予備発酵した1を入れスプーンなどで大まかに混ぜる

3

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ボロボロと塊が出てきたら室温に戻したバターを入れ、手でひとまとめにする。

4

台に移して滑らかになるまで5~8分ほどこねる。(すぐに手から離れるので打ち粉はいらないです)

5

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滑らかになったら、きれいに丸め、サラダ油を塗ったボウルにいれてラップをし、暖かい場所で45分ほど発酵させる。

6

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生地が約2倍になったら、軽く空気を抜いて4等分する。

7

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手のひらを使って細長く40~50cmに生地を伸ばし、ひねってプレッツェルの形にする。(私のはかなり不恰好ですが。。笑)

8

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クッキングシート等の上に並べ、そのまま15分ほど置いておく。その間にオーブンを200度に温め、大きな鍋に湯を沸かす。

9

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お湯が沸いたら重曹を加え(この時はねることもあるので注意)8の生地をそっと入れて片面30秒くらいずつ茹でる。

10

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クッキングシートを敷いた天板に並べ、水大さじ1/2を加えたとき卵を表面に塗り、シーソルトや好みのシーズニングを散らす。

11

200度のオーブンで20~25分焼く。
(オーブンによって温度時間を調節してください)

12

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こんがりいい色になったら出来上がり! (やっぱりぷっくり不恰好。笑)
そのままでもマスタードをつけてもおいしいですよ!

13

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こちらは生地をさらに半分にして作ったミニサイズ。(8個出来ます)中にハラペーニョのみじん切りとチーズも巻き込みました。

14

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熱々はチーズがとろけて最高!ハラペーニョもピリ辛でビールがすすんじゃう(笑)

15

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2011.11.27
皆様のれぽのおかげでつくれぽ10人、話題のレシピ入りしました!
ありがとうございます!

コツ・ポイント

きちんと発酵させないと伸ばす時に上手くいかないので気をつけてください。
あとは茹でる時も優しく扱ってくださいね~

このレシピの生い立ち

ドイツで食べたプレッツェルがすごくおいしくて、家でも食べたいと試行錯誤してみました。
レシピID : 1278425 公開日 : 10/11/08 更新日 : 11/12/19 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

79 (74人)

16/07/04

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むっちり♪始めてでも美味しく作れました‼ありがとうございます♪

rx7fdlove

気に入ってもらえて嬉しいです!素敵なれぽありがとう☺︎

16/05/21

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好きすぎて何度もリピ♪チーズとハラペーニョの組み合わせ最高!!

mihotti33

何度もリピだなんて嬉しい!美味しそうなれぽありがとう☺︎

15/03/21

写真

ハラペーニョとチーズ美味しすぎ!ご馳走様です♪

マンマノコ

最高の組み合わせですよね♪美味しそ〜!ステキなれぽありがとう

15/03/19

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本場のにはまだ遠く及びませんが、まさか日本で味わえるなんて!

ちびkoto

焼き立てを頬張れるのは家ならではですよね♪すごく美味しそう!

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ドミンゲス 2011年11月05日 15:16
4個くらいが作りやすくていいですね❤
ドイツで固~いプレッツェルの塩を外しながら
食べたのを思い出しました。
塩辛さでビールが飲める♪
perkysue 2011年11月08日 17:33
こんにちは。
とっても美味しそうで作ってみたいんですが、重曹を使わないとだめですか?
何か代わりになるものはないでしょうか?
ちょっと、苦手なんです…重曹。
よかったら教えてください。
jamanmeri 2011年11月08日 18:29
ドミンゲスさん
 コメントありがとうございます。
家庭だとこれくらいがやっぱり作りやすいかな?と。というか、私は手で捏ねることが多いのでこれくらいの分量がちょうど良いのです(笑)
perkysueさん
 初めまして!
そうですね、プレッツェルのあの独特の色を出すのに重層を使っているのですが、実は重層自体も代用で、本来はラウゲン液というものを使うようです。
色は薄くなるけど、ベーグルの時のように砂糖やはちみつを入れたお湯で茹でてもモッチリ感は味わえると思いますよ。よければ作ってみて下さいね。
☆Moeka☆ 2015年01月17日 17:38
初めまして♪
うちにはオーブンがないので、オーブントースターで作ろうと思うんですが…オーブントースターだと小さすぎて、一気に全部焼くことが出来ません><

とりあえず全部重曹に浸して、2-3つに分けて焼くのと、
2-3つずつ浸して焼く・を繰り返すのとでは、どっちがいいのでしょうか?
既に重曹に浸した生地を、数十分室温に放置すると、失敗するのでしょうか…
よろしくお願いしますm(_ _)m
jamanmeri 2015年01月18日 13:52
かなか☆さん♪
初めまして!ご質問ありがとうございます!
そうですね、生地にハリをだして更にモッチリとした独特の食感を出すために茹でるのですが(重曹での色付けもありますが)、茹でてからなるべく早くオーブンに入れないと表面がシワシワになったり食感も少し変わってしまうので、オーブントースターに一度に入る分だけ茹でて焼く、というのが良いかもしれません!
美味しく出来ますように♪
☆Moeka☆ 2015年01月24日 13:31
jamanmeriさん

シワシワになってしまうんですねΣ
では、茹でて焼く、茹でて焼く を繰り返しますね^^
アドバイスありがとうございした!
jamanmeri 2015年01月24日 16:49
かなか☆さん♪
私もオーブントースターだと温度が上がりやすいので焼くときも調節が必要になるとは思いますが、美味しいプレッツェルが出来ますように☆