牡蠣の旨みを味わう「牡蠣ご飯」
Description
牡蠣をプックリと煮て、ご飯の炊き上がりに合わせる牡蠣ご飯
牡蠣の甘さと、磯の香りが広がります。
牡蠣の甘さと、磯の香りが広がります。
材料
(米一合分)
米 、洗って水を吸わせて水切りした物
一合分
牡蠣 (生食用)8~10個
約100g
少々
出汁昆布5×5cm
1枚
■
牡蠣を煮る為の調味料
●酒
大匙2
●醤油
小匙1
●牡蠣煮、用水
100ミリ
■
ご飯用調味料
★醤油
大匙1
★酒
大匙1
★味醂
小匙2
★塩
小匙2分の1
★炊飯用水
適量
作り方
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1
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牡蠣は薄い塩水で洗いザルで水気を切ります。 (牡蠣は水を切るだけでペーパータオルなどで拭かないで下さい、味が抜けます)
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2
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鍋に●を入れ強火で煮立たせます。
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3
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①鍋に牡蠣を加え、牡蠣がプックリ煮えたら取り出します。
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4
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牡蠣を煮過ぎない様に注意して下さい。
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5
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釜に洗い米、①の牡蠣の煮汁、★の調味料を加え、水を米一合分まで加え、サットかき混ぜ、出汁昆布をのせ、ご飯を炊きます。
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6
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ご飯を炊いている間に、セリを茹でておきます。
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7
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ご飯が炊け、蒸らしたら、出汁昆布を取り出し、ご飯をサット混ぜ合わせ天地を返します。
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8
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牡蠣を潰さない様にご飯にサックリと混ぜます。炊飯器の蓋を閉じ2~3分置いて牡蠣が温まったら出来上がりです。
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9
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牡蠣ご飯を器に装い、セリをトピングして出来上がりです。
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コツ・ポイント
牡蠣の風味を殺さない様に、薄味で仕上げるのがポイントです。
米の合数を多く炊く時は、食材、調味料を単純に合数分だけ増やして下さい。
★牡蠣の鮮度が気になる時は、牡蠣を煮る鍋に、おろし生姜を少々加えて牡蠣を煮て下さい★
米の合数を多く炊く時は、食材、調味料を単純に合数分だけ増やして下さい。
★牡蠣の鮮度が気になる時は、牡蠣を煮る鍋に、おろし生姜を少々加えて牡蠣を煮て下さい★
このレシピの生い立ち
宮城県の友人に教えてもらいました。宮城ではもっと沢山牡蠣を入れるそうです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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