RTPのクリスピークリーム風ドーナツ
作り方
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1
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塩~BPまでを順に釜に投入。
計量カップに牛乳を計り卵を入れてかき混ぜる。水を追加して釜へ。
生地コースで1次発酵まで。
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2
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使用済み計量カップでマーガリンを図る。5分後に釜に投入。
イーストは所定の位置へ。無ければ直接釜へ。
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3
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取り出してガス抜きをしたら16等分に丸めて10分間ベンチタイム。冬なら15分。
固く絞った濡れ布巾を被せて乾燥防止。
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4
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粉をつけた指を真ん中に入れて少しずつ穴を広げながら成形。
始めは人差し指を両方向から入れてクルクル。
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5
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穴が広がってきたら中指も入れて2本ずつでクルクル。
バランスが崩れたら重い部分を上にして指にぶら下げ、軽く振る。
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6
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オーブンペーパーは個別にカット。
この後かなり膨らむので穴は大きめに。
40度40分位で2次発酵。倍に膨らんだらOK。
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7
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この位まで膨らんだらOK。
180度の油で片面30秒位ずつ揚げる。
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8
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油への投入方法。
仕上がりの美しさ重視ならペーパーごと。
油ハネ無しで安心だけれど、紙はゴミに。
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9
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エコ重視なら油のすぐ上で左右からゆっくりはがして落とす。
紙は何度も使いまわせる。
紙に跳ねた油は拭いてから保管。
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10
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投入したらすぐに、菜箸を穴に入れて本体を静かにグルグル回転させる。
発酵で小さく、不恰好になった穴がきれいに広がる。
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11
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揚げ時間は片面30秒。
それ以前に焦げそうになるなら油温が高過ぎる。
色がまだ薄いなら油温が低すぎる。
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12
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油切りはシリアルの空き箱裏面を活用。
全てを揚げたらすぐにバニラグレーズを。
参照レシピID:
1176794
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13
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チョコソースやメープルシロップを回しかけても美味しいです。
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14
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冷めたらオーブントースターで2分加熱。その後そのまま2分放置。
中はふんわり、グレーズはカリっと復活します。
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コツ・ポイント
多少の不恰好は手作りの証!
マーガリンの代わりにバターやショートニングを使っても、もちろんOK。
無塩バター、ショートニングなら塩を4gに変更。
工程3での打ち粉は最小限に。