爽やか♪柚子ピール
Description
材料
作り方
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1
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準備:柚子はよく洗い、四つ割りにして、皮を破かないように実と皮を分ける。皮の黒い部分があれば軽くピーラーで削る。
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2
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※皮と実を分ける作業は柚子の酸で手が荒れるので、できればゴム手袋などを着用するといいと思います。
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3
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たっぷりの水と皮を鍋に入れて、皮が浮かないよう落とし蓋をして沸かす。沸騰したら5~10分煮て火を止め、ざるにあける。
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4
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内側の白いわたの部分をスプーンなどでざっと取り除く。(ふやけた部分と筋が取れればいいです。あまり薄くしません)
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6
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鍋に600ccの水と砂糖全体の1/3の量、300gを入れて火にかけ、煮溶かす。砂糖が溶けたら火を止める。
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7
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水けをきった皮を鍋の砂糖液に浸ける。(煮ません)硫酸紙などで落とし蓋をして半日~一日置き、砂糖液をしみ込ませる。
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8
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鍋から皮を引き上げ、鍋に砂糖300gを入れて煮溶かして火を止める。皮を鍋に戻し落とし蓋をして半日~一日置く。
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9
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8と同様に皮を引き上げ、残りの砂糖300gを加えて煮溶かし半日~一日置く。
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11
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皮を鍋に戻して液に浸るように落とし蓋をし、半日~一日おく。
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※沸騰した時に白く細かい泡が立ち、はちみつ状にとろみがつく程度に煮つめます。
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※フリーザーバックで冷凍すると便利です。カチカチに凍らないので使いやすく、長期保存に安心です。
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オランジェット等にする場合:シロップを切った皮を網に並べ、100度のオーブンに網ごと入れて約50分。半乾きの状態にする。
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両面にグラニュー糖をまぶす。または、オーブンを使わず、ベタベタしなくなるまで1~2日自然乾燥させても。
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細く切ってテンパリングしたチョコをコーティングしてオランジェット風。すごく美味しいです♪
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刻んでバターケーキに混ぜ込みました。
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最後に残ったシロップは紅茶に入れると美味しいです。また実の部分と合わせてジャムにしても絶品です。次項参照
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種を除いた果肉&袋と砂糖を2対1の割合でとろみがつくまで鍋で煮ておき、好みの甘さになるまで左のシロップを加えます。
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また、シロップは肉の味付けに使うととても美味です!ID1261173 の蜂蜜と砂糖のかわりにシロップ80gを使います。
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