【農家のレシピ】ゆず大根

【農家のレシピ】ゆず大根

Description

何度も試作を重ねて完成させたゆず大根。さっぱりとしてサラダ感覚でたくさん食べられますよ♪

材料

大根
1キロ(約1本)
粗塩
大さじ2
【A】
ゆず1個分ののしぼり汁+酢
大さじ4
ゆずの皮の千切り
1個分
砂糖
大さじ4
粗塩
小さじ5分の1(ひとつまみ)

作り方

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大根は皮を剥いて1センチの輪切りにしてから、繊維を断ち切るように1センチの拍子木切りにする

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大きい容器に入れ塩大さじ2をまぶして塩が溶けるまでよく混ぜます

3

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塩が溶けて水分が出たら容器の上に押しブタをし2キロ程度の重石を乗せます(水の入ったペットボトルでもOK)

4

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時々かき混ぜながら1時間置き、たっぷりの水分が出たら大根の水分をしっかりと絞ります。

5

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水けをしっかり絞った大根と、よく混ぜ合わせた【A】を混ぜ合わせ、ビニール袋に入れ空気を抜き密封します

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1日たったら出来上がりです。保存期間は冷蔵庫で10日間です。

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さらに詳しいレシピはこちらのブログを見てね→→→→→→

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http://ameblo.jp/farmers-keiko/entry-10706409330.html

コツ・ポイント

■大根の重さで塩の量を決めていますので、必ず1キロ量って使ってくださいね(皮つきの状態の重さでOKです)
■塩は粗塩を使ってくださいね。
■柚子の皮の千切りは、白い部分は苦いので柚子の皮を削ぐように切ってから千切りにします

このレシピの生い立ち

大きな柚子の木もあり、大根も栽培しているので柚子大根を作ろうと思い、市販の柚子大根を参考に何度も試作を重ねて完成した一品です。
レシピID : 1282747 公開日 : 10/11/15 更新日 : 11/12/30

このレシピの作者

京都在住、農家。

ブログ『Farmer's KEIKO 農家の台所』
http://ameblo.jp/farmers-keiko/

著書『Farmer's KEIKO 農家の台所(主婦と生活社)』
http://www.amazon.co.jp/Farmers-KEIKO/e/B00N2BR58Y/ref=sr_ntt_srch_lnk_1?qid=1420790276&sr=8-1

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