簡単我が家のおでんのつゆ(関西風?)

簡単我が家のおでんのつゆ(関西風?)
この時期は鍋よりもおでんの方がいい時があるよね。

材料 (5~6人分)

昆布
20センチ角のを1枚
鰹節
50g(できれば多目がいい)
醤油
薄口醤油2/3~1/2カップ
大さじ2
砂糖
1/4~1/3カップ
小さじ2
2.2リットル

1

鍋に水11カップを入れ、 昆布は固く絞ったぬれぶきんで汚れを拭き取り、2~3か所切れ目を入れて火にかける

2

沸騰直前に昆布を取り出し、
鰹節を加え、鰹節が沈んだら、火を止め、ふきんでこす。

3

2に薄口醤油、酒、塩、砂糖を入れて出来上がり

コツ・ポイント

砂糖は味を見ながら少しづつ入れて下さい。
最初(つゆの完成の時)と出来上がりの時では具からの甘味が出て若干甘くなります。
ですから完成時に少し甘味がなくでもOKです
ダシが薄く感じたら、鰹風味のだしを少し入れても平気です。

このレシピの生い立ち

レシピID : 12832 公開日 : 01/01/05 更新日 : 12/09/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
mikan 2001年02月01日 19:48
こんばんは。mikanと申します。
はじめておでんのつゆを手作りましたが、あっさりしていてとてもおいしかったです。今まで、明治の「おでん横町」を溶かして作るのが一番うまいと思っていましたが、手作りって、おいしいのですね!
ではでは。また立ち寄ります。
ホフ 2001年02月15日 21:46
普通の醤油で作ったら
やっぱり味が変だった (^^ゞ
是非薄口で作ってね(はぁと)
Shiizk 2003年01月06日 00:13
はじめまして☆自分でおでんって作ったことなかったので 参考にさせていただきました。確かに最初出汁の色が薄かったので心配できたが 煮込むほどにいい色になってきて美味しくいただくことが出来ました♪
鰹節は少し多めに入れましたがそれがかなり良かったみたいです♪
Manaたんママ 2006年09月21日 20:05
義実家のおでんは甘い出汁で、それが好きなんだけど、義母に聞いても「適当」としか教えてもらえず、このレシピでようやく美味しいおでんが食べられました♪
薄口醤油が無くて濃口醤油で、砂糖が無くて氷砂糖で、調整はしましたが、とても美味しかったです。