酒粕酵母　バゲット

ボールに準強力粉を振るい入れ、塩と酵母元種をそれぞれ乗せます。

人肌に温めた仕込み水を入れ、カードで酵母を細かくしながらざっと粉と馴染ませます。

ボールの中でカード（もしくはゴムベラ）を使って均一になる様捏ねます。（粉っぽさがなくなればOKです。）

更に２０分後に２度目のパンチを入れます。

ラップをして１次発酵開始です。

カードでボールから生地をそっと取出し綴じ目を上にして打ち粉をたっぷり振った捏ね板に移します。

さらに半分にたたみ、生地を張らせる様に成形します。

生地が乾燥しないように塗れ布巾をかけベンチタイムを２０分取ります。

打ち粉をたっぷり振ったパンマットに、ベンチ終了後の生地を綴じ目を上にして移し、ガスを抜き四角く形を整えます。

端から巻き込むように成形していきます。この時、巻き込んだ生地に空気が入らないようにするのがポイントです。

最後はしっかりと生地をつまみ綴じます。

打ち粉をたっぷりと振って畝を作ったマットに生地を乗せて濡れ布巾を被せ２次発酵に入ります。

最高温度のまま５分スチーム焼成し、２４０度に下げて１５分焼きます。

焼き色を見て、焦げ付きそうなら温度を１０度ほど下げてください。

焼きあがりました～✿２０１１・１２・７

酒粕は、寺田本家さんから取り寄せたものです。凄く元気がよい酵母ができるので超！！おススメです＾＾

倍量で2本分焼きました＾＾

水102gで仕込みました。

２０１３・１１・２８　連日焼きました。残念ながらまたもや帯切れㆀこちらもＥＲ使用水105ｇ加水率80%です。

２０１３大晦日に焼きました。ER使用寺田本家さん醍醐のしずく酵母加水率は８０％です。

クラムはこんな感じ。