小あじの南蛮漬け

小あじの南蛮漬け

Description

旬のあじで南蛮漬け。甘さ控えめな、お酒に合う一品です。
別名「小あじのエスカベッシュ」

材料 (2~3人分)

小あじ
16尾
塩、こしょう
少々
小麦粉
適量
玉ねぎ
1/2個
★南蛮ダレ★
200cc
砂糖
大さじ2.5
しょうゆ
大さじ4
大さじ2
大さじ2
120cc
刻み赤唐辛子
1本
1/8個分

作り方

1

南蛮ダレを作る。
鍋にレモン汁以外の調味料を火にかけながら混ぜる。酢は最後に入れ、煮立たせないようにする。

2

火を止めたら、冷ましておく。粗熱が取れたらレモン汁を加える。

3

小あじの内臓をとる。
エラブタを開いてエラを取り、腹に切り込みを入れて内臓をとる。
ゼイゴが固ければそれもとる。

4

塩水で洗い、水気をしっかり落として、塩こしょうをふっておく。

5

小あじを揚げる。
全体に小麦粉をつけて油で揚げる。骨まで火が通るように低温でじっくり揚げる

6

揚がった小あじの油を軽くきってそのまま2へぼちゃんする。じゅわっという音がするくらいがいい。

7

玉ねぎを薄くスライスして、5の中に入れ、全体にタレが絡まったらお皿に移して、出来上がり。

コツ・ポイント

ポイントはあじをじっくり揚げて、歯ざわりをよくすることです。
頭からしっぽまで丸ごと食べられるので、下処理が重要になってきます。

このレシピの生い立ち

あじが安く売られていたので、南蛮漬けを作ってみました。
レシピID : 1287442 公開日 : 10/11/18 更新日 : 10/11/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

10 (10人)

17/06/03

写真

初レポですが5年前から愛用してます。ご飯&お酒に◎です!

がりさん

つくレポありがとうございます!アジがたくさん♪おいしそう~

15/05/15

写真

作ってから10日目。 少しずつ変わる味わいが楽しい!

マルす

10日も保存が効くんですね!私も試してみたいです^^

13/04/23

写真

新玉ねぎをたっぷり使って☆ さっぱりで美味しかったです!

Akina1102

つくレポありがとうございます!おいしそう!

11/06/28

写真

初の南蛮漬けだったけど大成功!御馳走様☆

MNK

おめでとうございます!作ってくださってありがとうございます♪