甘酸っぱ～いレモンカードNYチーズケーキ

レモンカードを作る。バターを１ｃｍ角に切る。卵はホイッパーで良くときほぐし、絞ったレモン果汁を加え茶こしで濾す。

湯煎で加熱するので鍋より一回り大きいフライパンにお湯を沸かす。ステンレスの鍋に濾したレモン・卵・砂糖・バターを入れる。

お湯の火加減はごく弱火です。絶えずかき混ぜながら２０～３０分加熱していくと、とろ～っとしてきます。一瞬鍋底が見えます。

ボトム作り。厚手のポリ袋にクラッカーを入れ麺棒を転がし細かくする。クラッカーに溶かしたバターを加えなじませる

←ここでクラッカーがパサつくようなら牛乳を加える。型に敷き込む。コップの底などを使い押し付けるように敷く。

型にボトムが敷けたら底にホイルを二重に覆う。
オーブンを１８０℃に予熱する。型が入るバットにお湯を沸かす。

滑らかに混ざったら卵→粉→レモンカード→ヨーグルト→生クリームを順に混ぜていく。材料を加えたら、その都度良く混ぜること

出来上がった生地を濾し器でこす。口当たり良く仕上げるためです。
予熱の完了したオーブンにお湯の入ったバットを入れる。

お湯が入らないよう型を静かにバットに置く。オーブンの温度を１６０度に下げ３０分、その後１４０℃に下げ３０分焼く

型から外す時はお湯で温めた包丁でグルっと一周します。カットする時もナイフを入れるたびに温めたナイフで切ると綺麗です

一切れずつラップで包み冷凍できます。解凍は冷蔵庫でゆっくり戻す、自然解凍で戻す。電子レンジ使用は１０秒ずつ様子をみながら

焼き上がりはこんな感じ～♪