キジハタ　酒蒸し

1. 1

   

   酒100ｃｃにだし昆布を浸して置く。
   別に酒・醤油・みりん・はちみつを少し煮詰めて甘辛タレを作る。

2. 2

   

   キジハタを処理して、塩をして置く。
   湯をかけ霜降りにしてウロコの取り残しなど綺麗にする。

3. 3

   

   ふやけた昆布の上にしょうが、キジハタ、しょうがと乗せて蓋をして１０～１５分くらい蒸す。

4. 4

   

   皿に移し、甘辛タレを周りに敷き、白髪ねぎを乗せ、煙が出るほど熱したごま油をねぎにジュっとかける

5. 5

   

   刺身でひいた皮を２の時ついでに湯がいて適当に切って、あさつき・もみじおろし・ポン酢をかけ皮ぽんに！
   

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち