キジハタ　酒蒸し

酒100ｃｃにだし昆布を浸して置く。
別に酒・醤油・みりん・はちみつを少し煮詰めて甘辛タレを作る。

キジハタを処理して、塩をして置く。
湯をかけ霜降りにしてウロコの取り残しなど綺麗にする。

ふやけた昆布の上にしょうが、キジハタ、しょうがと乗せて蓋をして１０～１５分くらい蒸す。

刺身でひいた皮を２の時ついでに湯がいて適当に切って、あさつき・もみじおろし・ポン酢をかけ皮ぽんに！