ママレード

橙，甘夏柑の皮と実に分ける。
皮をうす切りにして，流水でよくもみ洗いする。柔らかくゆでる。この時圧力鍋を用いたら早い。ゆでた皮を，ざるに取り，今一度水で洗う。

実も方は，タネを取り捨てる。
汁も薄皮も全部，ゆでた皮と一緒にして，鍋に入れ，被るほどの水を追加して，煮る。圧力鍋ならば早く軟らかくなる。十分軟らかくなったら，砂糖を入れる。砂糖の量は始め材料の８割りくらい。