讃岐のおばあちゃんの「なすそうめん」
ビュリホ
作り方
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1
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なすびを半分に切り、味を染みこみやすくするため、皮に切り込みを入れ、好きな大きさに切る。
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2
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切ったなすびを水につけ、水が青くなりアクがでたら、水を替えそれを数回繰り返す。
その間、鍋をごま油で油ならししておく。
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3
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油ならしした鍋を火にかけ、キッチンバサミで鷹の爪を５ミリ程度に切って入れる。（始めに種は大まかに取り除いててください。）
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4
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よく水をきったなすびを入れ炒める。
なすびに油が回ったらお湯を入れ、粉末いりこ出汁を入れ、■の順番に調味料を加える。
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5
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なすびを中火弱で8～10分程度煮込んでいく。
その間、そうめんを硬めに湯がいておく。
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6
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なすびが煮汁を吸ってイイ茶色加減になってきたら、そうめんを入れほぐして出来上がり☆
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コツ・ポイント
油ならしが必要ない鍋なら、必要ありません。
鷹の爪は辛さの好みで量を調節してください。
最後そうめんは煮汁でほぐす程度でよいです。硬めに湯がいているので、汁を吸ってちょうどよくなります。そして、煮汁もちょうどいい量になります。
鷹の爪は辛さの好みで量を調節してください。
最後そうめんは煮汁でほぐす程度でよいです。硬めに湯がいているので、汁を吸ってちょうどよくなります。そして、煮汁もちょうどいい量になります。
このレシピの生い立ち
香川でも作る人が少なくなってきてるらしいし、今はちょっと違った味付けをしているみたい。香川出身者としては、本当にさびしい限り･･･。なので元祖「なすそうめん」を残しておこうと思いレシピを作成しました。
ビュリホ
