お魚の形に仕上げるサーモンパイ♪

お魚の形に仕上げるサーモンパイ♪
サーモンパイは以前にもアップしましたが、今回はパート・ブリゼという塩味の生地を使って>゚)))彡の形に作ってみましたぁ♪

材料 (5人分)

生鮭
大きめのもの一切れ
バター
15g
エシャロット
大さじ1
玉葱
半個
薄力粉
約大さじ2
100cc
大さじ1
塩、胡椒
適宜
☆ここから、パートブリゼ
塩味のさくさくっとした生地です
125g
薄力粉
125g
バター
125g
100cc
5g

1

強力粉と薄力粉を合わせてふるいます。分量の水に塩を溶かしておきます。冷えたバターを1cm角くらいの大きさに切り、バターと粉を両手のひらで揉むようにして全体に混ぜ合わせたら、指先でバターの塊をつぶすように気長にすり合わせます。

2

さらさらした粉の状態にになればOK.キッチンエイドの場合は1cm角くらいに切ったバターと、粉類をボールにいれ、混ぜの器具を取り付けて約1分秒程でこの状態になります。先の生地中央に窪みを作り、準備しておいた塩水を一度に入れる。

3

窪みの周りから混ぜ合わせ、練らないように、生地を折り重ねるようにして手早く混ぜ合わせます。
キッチンエイドの場合は、先の続きに塩水をいれ、粉が見えなくなったら取り出します。ラップに入れて1時間以上冷蔵庫に寝かせておきます。時間のない場合は前日にここまで

4

写真

生鮭は骨を取り、荒く切ります。玉葱はみじん切りにします。フライパンにバターを溶かし、エシャロット入れ香りが出たら、玉葱入れ、透明になったらサーモンを入れ塩胡椒をします。白ワインをいれ、アルコール分が飛んだら小麦粉で溶いた生クリームをいれ軽く混ぜ合わせたら

5

写真

別容器にとって冷まします。先のパート・ブリゼを打ち粉をして7mm位の厚さに伸ばし、魚の形に2枚作ります一枚は2cm程大きめに作ります。小さい方の生地の中央に④をのせ、生地の周りに卵黄をハケで塗り、もう一枚の生地をのせ、軽く周りを押さえて生地同士をつけます

6

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キッチンはさみでウロコ部分を作ります。冷蔵庫で約30分程寝かしてからハケで生地の表面全体に卵黄をぬり、200℃のオーブンで25分程焼きます。ジャガイモのマッシュ等を添えていただきまぁす♪

7

写真

焼き上がり全体・・ちょっといびつな>゚)))彡だけど雰囲気♪雰囲気♪

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 13005 公開日 : 01/01/08 更新日 : 05/05/26

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