にがくない柚子ジャム♪

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   柚子1kgはこれくらい。

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   柚子は洗って、横半分に切り、しぼる。種は、とろみつけに使うので、分けて、お茶パックに入れておく。果汁の重さを量る。

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   薄皮をもぎ取りざく切り。外皮は出来るだけ細い千切りにした後、長さを2cmほどに短く切る。外皮と薄皮の重さを量る。

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   鍋に、外皮とかぶる位の水を入れて火にかけ、沸いたら3分茹でてザルに取る。これをあと2回、繰り返す。（計3回茹でこぼす）

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   洗った鍋に果汁と外皮、薄皮、水、砂糖、種を入れ、火にかける。
   
   

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   あくをひきながら、強めの中火で8分煮たら種を取り出す。さらに5分ほど、さっと煮て火を止める。煮過ぎないこと！

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   冷めたお皿に少量のジャムを乗せて冷まし、とろみが確認できたら火を止める。鍋の中がサラサラでも皿の上でとろりとしたらOK。

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   熱いうちに、煮沸消毒した瓶に、いっぱいまで入れる。ふたをして、逆さまにして冷ます。

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   保存は冷蔵・冷凍どちらでも可。清潔なスプーンを使い、冷蔵庫で使いかけの状態で半年は平気でした。冷凍すると１年はもちます。

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    砂糖が多いので長期保存が可能です。滅多なことでは腐りません。瓶の口付近、カビていないか、ご自身で確認してください。

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    ワタ、薄皮を入れるととろみが強くつくので、加熱時間を8分＋５分に変更しました（柚子1キロの場合）。早めに火を止めて！

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    ワタ取りしなくても苦くないことが判明！捨てるのは種だけ！下準備大幅に減りました。ワタ取り頑張ってくれた方、すみません！

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    今回は柚子9個丸ままで810g、果汁130g、薄皮160g、外皮（ワタ付き）400g、砂糖621gでイイ感じでした。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち