にがくない柚子ジャム♪

柚子1kgはこれくらい。

柚子は洗って、横半分に切り、しぼる。種は、とろみつけに使うので、分けて、お茶パックに入れておく。果汁の重さを量る。

薄皮をもぎ取りざく切り。外皮は出来るだけ細い千切りにした後、長さを2cmほどに短く切る。外皮と薄皮の重さを量る。

洗った鍋に果汁と外皮、薄皮、水、砂糖、種を入れ、火にかける。

あくをひきながら、強めの中火で8分煮たら種を取り出す。さらに5分ほど、さっと煮て火を止める。煮過ぎないこと！

冷めたお皿に少量のジャムを乗せて冷まし、とろみが確認できたら火を止める。鍋の中がサラサラでも皿の上でとろりとしたらOK。

保存は冷蔵・冷凍どちらでも可。清潔なスプーンを使い、冷蔵庫で使いかけの状態で半年は平気でした。冷凍すると１年はもちます。

砂糖が多いので長期保存が可能です。滅多なことでは腐りません。瓶の口付近、カビていないか、ご自身で確認してください。

ワタ、薄皮を入れるととろみが強くつくので、加熱時間を8分＋５分に変更しました（柚子1キロの場合）。早めに火を止めて！

今回は柚子9個丸ままで810g、果汁130g、薄皮160g、外皮（ワタ付き）400g、砂糖621gでイイ感じでした。