プレゼントBOXのレアチーズケーキ♪

ビスキュイを焼く。卵をボウルに入れ、合わせてふるったアーモンド粉と粉糖を加えてハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。

ふるった薄力粉を加えてゴムベラで混ぜる。

別のボウルに卵白と砂糖を入れ、しっかりしたメレンゲを立てる。1/3を2に加えて馴染ませたら全量を加えてさっくり混ぜる。

ベーキングシートを敷いた28cm角の天板に生地を流し入れて表面をたいらにならす。(天板が無ければ四辺を立てた紙で代用可）

200℃に予熱したオーブンで9分焼く。網の上で冷ましておく。

生地を3cm幅に4枚カットし、ラズベリージャムを塗って全て重ねる。長さ15cmのところで半分にカットする。

断面のきれいな方を外側にして、15cmと5.5cmの生地2枚を底に十字に敷く。3.5cmの生地を側面に貼る。

※もしあれば、ビスキュイと型の間にビスキュイの幅と同じくらいのケーキフィルムをあてておくと型からはずしやすいです。

余ったビスキュイを12cmの円形に2枚カットする。

※板ゼラチンは氷水で数分ふやかしておきます。湯せんの温度は60℃くらいで溶かします。

別のボウルで生クリームを泡立て、12と合わせて混ぜる。

フィリングを作る。冷凍ラズベリーにジャムを加えて混ぜる。

円形のビスキュイを1枚乗せてぐっと押しこむ。残りのムースを流し入れて、もう1枚のビスキュイを乗せる。冷蔵庫で半日冷やす。

温めたタオルを型の周囲にあて、型を外す。あればナパージュを周囲に塗り、好みのデコレーションで仕上げ完成。

スライスしたリンゴと生クリームをリボンに見立てました。ジャムはコルネで絞ります。ベリー等を豪華に盛りつけてもいいですね♪