イタリアンメレンゲのマカロン

イタリアンメレンゲのマカロン
イタリアンメレンゲのマカロンは失敗しにくく、毎回安定してきれいに仕上がります。空洞もできにくく、ふっかり美味しい♪

材料 (4cm15セット (30×40cm天板1枚分))

粉糖
70g
卵白
25g
イタリアンメレンゲ
砂糖
65g
20g
卵白
25g
乾燥卵白(あれば)
0.5g
レンジで作るバタークリームID :1201444

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アーモンド粉と粉糖を合わせてボウルにふるい入れ、卵白を加えてゴムベラで均一に練る。

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イタリアンメレンゲを作る。ボウルに卵白と、あれば乾燥卵白を入れ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

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卵白を立てている間に、砂糖と水を耐熱容器に入れて600wのレンジで80~90秒加熱する。熱いので軍手をはめて取り出す。

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2にシロップを細く細く垂らしながら、ハンドミキサーの高速で泡立てる。角が立って常温に冷めるまで泡立てる。

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イタリアンメレンゲを1に3~4回に分けて、そのつど馴染ませながら加える。(最初はかなりかたいので力が要ります)

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生地の空気抜きをする。生地がゆっくりリボン状に落ちる状態になるまで、ゴムベラで生地を数回すくっては落とす。

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1cmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、ベーキングシートを敷いた天板に直径3.5cmに丸く絞り出す。

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指で触れて生地が手につかなくなり、膜が確認できる程度に乾かす。(30分程度。乾燥のさせすぎに注意。食感が悪くなります)

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※フレンチメレンゲのマカロンID686456に比べて乾燥が早いように思います。少し早めに生地の状態をチェックします。

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※乾燥が足りないとひび割れます。触ってペタペタした感じがなくなり、膜が張ったようになったところですぐ焼けるとベストです。

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160~170℃に予熱したオーブンに入れて5~6分焼き、天板の向きをかえて140℃に下げ、さらに8~10分程焼く。

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※私の場合、焼成前の予熱完了後、160度で10~15分程オーブンを空焼きしてから生地を焼成しています。(生焼け防止に)

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※数分焼くと生地が持ち上がり、底部分が浮き上がってきます。3~4mm浮き上がったところが温度の下げ時です。

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※生地を指で軽く押してみた時に、ピエ(生地底の浮き上がった部分)のあたりが動くようなら焼き足します。

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天板に乗せたまま、余熱で火を通しながら冷ます。(すぐに剥がさない。底がまだやわらかく剥がれてしまうことがあります)

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完全に冷めたら、シートからそっと剥がす。剥がれにくい場合、シートの裏側から指でなぞるようにして生地をはがす。

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大きさの合う生地を組み合わせ、好みのクリーム(ID1201444参照)を挟む。半日~一日冷蔵で生地を馴染ませて完成。

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バニラのマカロン
バニラのさや3cm程度から種を取り出し、工程1で加える。バタークリームにもバニラを同量加える。

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ベリーのマカロン
1の工程で食用色素を耳かき1杯弱と、あればストロベリーパウダーを1g加える。苺クリームを挟む。

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ココアのマカロン
アーモンド粉を68gに減らし、ココアパウダーを5g加える。ガナッシュかココアクリームを挟む。

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紅茶のマカロン 粉類に紅茶パウダーを1.5g加える。バタークリームにも紅茶パウダー適量と好みの洋酒少々を加えて挟む。

コツ・ポイント

倍量で作る場合、シロップは3分強加熱します。(水に落とした時にかたまればOKです。溶けてしまうようなら加熱が足りません)
フレンチメレンゲのマカロンはレシピID :686456 参照

このレシピの生い立ち

シロップはレンジ使用でなるべく作りやすく。
標準的な配合をなるべくきりのいい数字にまとめつつ、我が家のオーブンで作りやすい分量とアレンジマカロンの覚書。
レシピID : 1302674 公開日 : 10/12/07 更新日 : 11/07/21 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

75 (64人)

16/03/13

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3種類作って1種類だけ成功…笑 なかなか難しいリベンジします!

のんのん〜

ステキなつくれぽありがとう!作ってくれて嬉しいです♪

16/02/28

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人生2回目のマカロン。。超空洞。リベンジします!

あみーご♪

マカロンは難しいですよね。ぜひまた作ってみて下さい^^

16/02/18

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焼く時の手際が悪く空洞ができてしまいました。頑張ります!

高橋雫

ステキなつくれぽありがとう!作ってくれて嬉しいです♪

16/02/14

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コロンと可愛いマカロンが出来ました。素敵レシピありがとう♡

cook_U

ステキなつくれぽありがとう!作ってくれて嬉しいです♪

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