イタリアンメレンゲのマカロン

アーモンド粉と粉糖を合わせてボウルにふるい入れ、卵白を加えてゴムベラで均一に練る。

イタリアンメレンゲを作る。ボウルに卵白と、あれば乾燥卵白を入れ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

卵白を立てている間に、砂糖と水を耐熱容器に入れて600wのレンジで80～90秒加熱する。熱いので軍手をはめて取り出す。

イタリアンメレンゲを1に3～４回に分けて、そのつど馴染ませながら加える。（最初はかなりかたいので力が要ります）

生地の空気抜きをする。生地がゆっくりリボン状に落ちる状態になるまで、ゴムベラで生地を数回すくっては落とす。

1cmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、ベーキングシートを敷いた天板に直径3.5cmに丸く絞り出す。

※フレンチメレンゲのマカロンID686456に比べて乾燥が早いように思います。少し早めに生地の状態をチェックします。

※乾燥が足りないとひび割れます。触ってペタペタした感じがなくなり、膜が張ったようになったところですぐ焼けるとベストです。

160～170℃に予熱したオーブンに入れて5～6分焼き、天板の向きをかえて140℃に下げ、さらに８～10分程焼く。

※数分焼くと生地が持ち上がり、底部分が浮き上がってきます。3～4mm浮き上がったところが温度の下げ時です。

※生地を指で軽く押してみた時に、ピエ（生地底の浮き上がった部分）のあたりが動くようなら焼き足します。

天板に乗せたまま、余熱で火を通しながら冷ます。（すぐに剥がさない。底がまだやわらかく剥がれてしまうことがあります）

大きさの合う生地を組み合わせ、好みのクリーム（ID1201444参照）を挟む。半日～一日冷蔵で生地を馴染ませて完成。

バニラのマカロン
バニラのさや3cm程度から種を取り出し、工程１で加える。バタークリームにもバニラを同量加える。

ベリーのマカロン
1の工程で食用色素を耳かき1杯弱と、あればストロベリーパウダーを1g加える。苺クリームを挟む。

紅茶のマカロン　粉類に紅茶パウダーを1.5g加える。バタークリームにも紅茶パウダー適量と好みの洋酒少々を加えて挟む。