ごはんに合う、イカと里芋の煮っころがし。

里芋を皮付きのまま鍋で蒸す（中に芯が残る程度でOK）。
または皮つきのままレンジで4〜５分加熱して柔らかくする。

里芋の粗熱がとれたら皮をむく。
急いでいる時は、そのまま水にさらしながら皮をむくと、ツルンと気持ちよくむけます。

鍋に里芋とだし汁〜酒までの調味料すべてを入れる。
砂糖は分量の半分だけ（大さじ1）入れ、ふたをしないで中火にかける。

里芋を煮ている間にイカをさばく。
イカは胴と足の間に指を入れて足のつけ根をはずし、足をワタごと静かに引き出します。

軟骨も引き出したら流水できれいに洗って、輪切りにする。

里芋の煮汁が減ってきたらイカを加えて、火を強める。

味をみて残りの砂糖を加え、鍋をゆすりながら汁けがほとんどなくなるまで煮る。
（味が濃くなり過ぎたら酒を足して蒸発させる）