ビルズ＊かき混ぜないスクランブルエッグ
Description
オーストラリアシドニーのbills日本店シェフがお話ししていた調理法のコツ。ぷりフヮとろりんです。★記載量訂正有り。
＊conamonn＊
材料
（下記レシピ、生クリーム量記載間違いを訂正致しました。申し訳ありません。）
必要量
ミルク、または調整豆乳の場合 卵1個に対し４５～５０ｃｃ
（ビルズではミルクでなく生クリーム使用とか。卵１個に対し３０ｇ～４５ｇ）
塩（ちょっぴり入れておくと美味しさＵＰ）
少々
バター（耐熱シリコンベラで作ればバター、オイルは使用しないでも作れます。私は使わない味の方が好きです。）
適量
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トッピング
ケチャップ、塩胡椒、ハーブ等
適宜
作り方
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1
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ホテルのシェフは湯せんでぐるぐるかき回してしまいますが、billsではフライパンに流したらかき混ぜないそうです。
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2
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卵と塩少々、ミルク、または調整豆乳、生クリーム等御好みの物を合わせてよく混ぜます。★ナイフで混ぜると白身がよく切れます★
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3
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（フライパンにベーキングシートを敷いておくと片付けがより簡単。）
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4
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フライパンを中火で温めバターを溶かし回します。焦げない様に注意。（耐熱シリコンベラでやればバター不要。私は使いません。）
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5
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卵液を流し込み、すぐかき混ぜないでふちが固まってくるのを２０秒程じっと待ちます。
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6
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外側部分に火が通り中部分はほとんど生の状態で回り部分から卵を剥がすように寄せてきてアコーディオン状態風にまとめます。
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7
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（混ぜるというよりヘラで蛇腹状に周りから中心へ卵をしわ寄せてくるという感覚で２０秒程）
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8
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そのままするりとお皿に＜平行移動＞。
★上部分はほとんど火が通っていない生状態で。←ここポイント★
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モ○ヤパンケーキの店でもこんな感じ。上部がほとんど生状態で美味しかった！！鮭とネギ入り。（パンケーキは。。イマイチ～～）
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塩は全く入れないより少々混ぜておいた方が卵の味が引き立つと思います。
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（調整豆乳でも結構ミルク位美味しく出来ます。）
このレシピの作り方ですと、いつものやり方とは食感が少し違いますねっ。
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下部分には火が通りぷりっとしていて中間は半熟。上は生状態でとろとろ。この食感の三段グラデーションが美味しさのポイント★
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２０１３年春、ワイキキにも進出とのニュース。
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話題のレシピ有難う～～。
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ビルズ＊ふゎふゎリコッタチーズパンケーキ
レシピID : 1349631
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カテゴリ入り
有難う。
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ライスミルクで作る場合は、濃度がかなり薄いので量を減らして下さい。
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やさいのはたけさんから「ぷりふわトロ」という造語を頂きまして、私コレ気に入りました♡
使わせて下さい。
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人気検索１位
有難う。
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コツ・ポイント
面積のある普通のフライパンの方が上手くいくような気がします。小さいとやりにくいかもしれません。
★注；申し訳ありません。レシピの生クリーム量が２倍になっていました。卵１個に対しては生クリーム３０～４５ｇが正しい量です。すみませんでした。
★注；申し訳ありません。レシピの生クリーム量が２倍になっていました。卵１個に対しては生クリーム３０～４５ｇが正しい量です。すみませんでした。
このレシピの生い立ち
プロのコツが紹介されると食いついちゃいます。それも世界的に有名な店のスクランブルドエッグとは！？（リコッタチーズパンケーキも有名）
日本店は鎌倉七里ガ浜と横浜赤レンガ倉庫にあります。（追記；最近お台場と表参道にも出来たそう。）
日本店は鎌倉七里ガ浜と横浜赤レンガ倉庫にあります。（追記；最近お台場と表参道にも出来たそう。）
＊conamonn＊
