アップルブレッド
PanDomo
作り方
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1
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生地を仕込み一次発酵…約50分～。
＊型に敷紙をセットして、側面用のオーブンシートも用意しておく。
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2
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発酵後の生地を取り出し、軽くガスを抜いたら、外側の生地を中に折り込み…
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3
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写真のように掌の下側を使って端のガスを抜く。
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4
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3の後、さらに２～３を繰り返し、ひと回り小さくなったら掌の上で丸め、閉じ目を下にしてベンチタイムを15分とる。
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5
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閉じ目を上にして中央から左右に少しずつのばし…
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6
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上下にのばして、
縦×横を20×32～34cmにする。
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7
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上下２cm程残してザルからキッチンペーパーに移して汁気を切ったアップルプレザーブを均等にのせる。
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8
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下から優しく持ち上げるように巻きこむ。
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9
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巻き終わりに水ばけする。
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10
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閉じ目をしっかり閉じ、閉じ目を下にする。
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11
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6等分にカット。
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12
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用意した型の底と側面にオーブンシートをセットし、等間隔に並べる。
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13
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はみ出したプレザーブが多いときは、一旦取り出す。
→二次発酵
40℃35分くらい。
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14
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二次発酵後
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15
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13で取り出したプレザーブを適当な箇所に戻し、まだ残っていたら表面にのせる。
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照り卵をして焼成。
予熱：200℃
焼成：180℃に下げて20分前後。
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17
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焼き上がって充分冷ましたら、アイシングで飾る。
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18
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ケーキのようにカットしやすい並べ方でした。
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コツ・ポイント
型に入れる際、巻き終わりの閉じ目を内側に！
二次発酵の目安は、型スレスレより、1ｃｍくらい低い程度で良いと思います。 スポンジ用のデコ型で焼きましたが、スポンジ兼用のシフォン型でも形よく焼き上がります。
二次発酵の目安は、型スレスレより、1ｃｍくらい低い程度で良いと思います。 スポンジ用のデコ型で焼きましたが、スポンジ兼用のシフォン型でも形よく焼き上がります。
このレシピの生い立ち
市販されている大きなりんごパンをイメージしながら、もーっと美味しいふんわり生地で♡
PanDomo
