基本のブリオッシュ

基本のブリオッシュ
✿2018.2.22 つくれぽ100人で話題入り✿
ふんわり上品な美味しさのブリオシュ♡
(*´∀`*)

材料 (10個)

140g
薄力粉
60g
ドライイースト
小さじ1.5
砂糖
大さじ2
小さじ1/2
*卵  1個
(照り卵分を大さじ1取り分ける)
*牛乳
50~60ml
*ぬるま湯
卵+牛乳も合わせて140mlになる量
無塩バター
40g

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HBなどで生地を作る。
バターが多くリッチな生地なので、手ごねの場合は根性で頑張って!
→一次発酵50分~

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全体のガスを抜き、10個に分割→丸めながらガスを抜き、おしりをしっかり閉じてベンチ15分。
*乾燥しないように注意!

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ベンチ後の生地を丸め直して型に入れる。

<成型にこだわるなら工程4~7参照>

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成型*ブリオッシュ・ア・テート:丸め直した生地を寝かせ(閉じ目は左)~

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右から1/3のところに、チョップポーズで上下にギコギコして~

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ちぎれる二歩手前くらいで止め、くびれを作り~

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閉じ目を下に戻すように生地を立て直し、小さい頭を軽くひねりながら上にのせる。

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*ショートニングを塗ったブリオッシュ型や、アルミカップに入れてプリン型・マフィン型など利用

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天板にのせて二次発酵 ~

*35℃25分くらい

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二次発酵後、照り卵をぬる。

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210℃に温めたオーブンで10分~12分焼く。

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ちょっと頭でっかち(^^ゞ

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成型に関して:【4】の生地を4等分して丸め、その一つを上にのせたものが「ブリオッシュ・シュクレ」

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♬こちらは、基本のブリオッシュ生地でアレンジ成型した「プレゼント♡ブリオッシュ」(ID:1306928 )

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2012.4.13話題入りしました♬有難うございます。
♡(*´∪`*)♡

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4等分して上に1つのせた"ブリオッシュ・シュクレ"もカワイイ♥

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“ブリオッシュ・シュクレ”
これも見栄えが良くて好き♡

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ブリオッシュ型で焼くと、サイドのなみなみがオシャレで好き♡

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学研パブリッシングさんから発行されたクックパッド初の「パン」レシピ本に掲載していただきました!

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こちらです!

掲載していただき大感謝☆

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2018.2.22 100人達成で話題入り!
皆様有り難うございます!

コツ・ポイント

○バター多めのリッチな生地なので、二次発酵温度は低めに!
○本来ブリオッシュは、もっとバターの配合量が多いけれど、ちょっぴりカロリーダウンさせました。でもブリオッシュの風味を保った味だと思います。

このレシピの生い立ち

ブリオッシュの生地ならコレ!と落ち着いた私好みの配合。
レシピID : 1308906 公開日 : 10/12/16 更新日 : 18/02/25

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

116 (112人)

19/05/12

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はじめてののブリオッシュ。頭が生き残ったのは3個だけでした笑笑

ayayahoney

生き残り(笑)初ブリオッシュ感謝☆可愛いれぽ有り難う!

19/02/27

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傾いてしまってブザイクブリオッシュ笑 生クリーム入れました!

apiii66

生クリーム)^o^(間違いなく美味しそう♪れぽ感謝です!

19/01/20

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くびれは失敗……(^^;でも凄く柔らかくて美味しかったです!?

しじみじみじみ

とっても美味しそう♥️(^ー^)素敵なれぽ有り難う!

18/10/06

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初めて作りました!美味しかったです♫また作ります^ ^

⌘michimap⌘

初とは思えぬ美しい形☆れぽ有難う&感謝!掲載遅れごめんなさい

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