ラーメン二郎 ニンニク入れますか?

ラーメン二郎 ニンニク入れますか?

Description

ラーメン

材料 (6人分)

~スープ~
鶏ガラまたは(手場先のガラ)
1羽分(15~20本分)
豚背脂
お好みの量
豚挽肉
100グラム
しょうが スライスした物
3枚
にんじん(縦半分に切る)
1本
玉葱
半分
長ねぎの青い部分
15センチ分
キャベツの芯の部分
1個分
豚肩ロース(チャーシュー用)
お好みの量
お好みの量(目安小さじ2)
お好みの麺(極太麺がオススメ)
お好みの量
トッピング用 もやし
お好みの量
トッピング用 キャベツ
お好みの量
☆しょうゆ
300cc
60cc
☆日本酒
90cc

作り方

1

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大きい鍋に水と鶏ガラを入れて強火にかける。沸いてきたら沸騰しないように火を弱める。
灰汁を丁寧にすくう。

2

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灰汁が出なくなって、黄金色の旨みが出たら、香味野菜・豚挽肉を入れて30分位煮込む。時々、灰汁をすくう。

3

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野菜を入れてからも、沸騰させてはいけません。スープが濁ります。

30分煮込んだら、肩ロース・背脂を入れて煮込む。

4

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基本は豚肩ロースの煮豚用ですが、脂身が好きな方は豚バラブロックでも美味しいですよ。

5

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灰汁をすくいながら2時間弱、弱火で煮込めば、スープとチャーシューは完成!!

6

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別の鍋に ☆を全て入れて煮きる。
煮きったら 5の肉を入れて中火で3分煮絡める。

7

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この煮汁がラーメンのタレになります。チャーシューとタレは完成!!

8

写真

トッピング用にキャベツ・もやしをさっと茹でてザルに上げておく。

9

写真

切ると肉汁が溢れ出てきますよ(^^♪
厚く切るのがこのラーメンの特徴!!
チャーシュー丼もいいなぁ。

10

写真

温めた丼に
味の素 小さじ2
タレ 大さじ3
スープ 300cc
を入れて、麺・やさい・チャーシューで出来上がり

11

お好みで
背脂を粗めのザルに入れてお玉でチャッチャッ!
ニンニク(分量外)を粗みじん切りにしてトッピング!

12

コツ・ポイント

①の工程 たまに底からポコンと湧き上がる位の火加減がベスト。

このレシピの生い立ち

大好きなラーメン二郎をいつでも並ばずに食べたいと思い作ってみました。
レシピID : 1310645 公開日 : 10/12/17 更新日 : 16/12/29

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (5人)

18/12/20

写真

二郎でした!ありがとう

クックVFJUT4☆

れぽありがとうございます! また作ってくださいね(^^)

18/09/10

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残ったスープは炊き込みにして最後まで美味しくいただきました♪

かぼちゃのプリン

美味しそうなれぽありがとうございます また作って下さいね^^

15/10/11

写真

初挑戦で成功!チャーシューも味が染みていてふわトロでした

クックIX14FD☆

作って頂き、れぽまでありがとうございます(^^) 感謝です!

15/09/04

写真

またまた作りました!やっぱり美味しい!ありがとう!

begoodgirl

毎度ありがとうございます(^^) 見たら食べたくなりました!

maco’sキッチン 2014年06月05日 09:00
☆舞☆さんレポありがとうございます。
美味しく食べてもらえて良かったです☆