貴方色に染めて♪純白の米粉マカロン*゜

貴方色に染めて♪純白の米粉マカロン*゜
バレンタインにはミルク風味豊かな純白の米粉マカロンを*゜本命の彼に想いを届けて♪11/12/26話題入り感謝☆

材料 (直径約2.5㎝で17セットくらい)

【配合①】
卵白
Lサイズ1個分
卵白と同じ重さ
☆粉糖
30g
【配合②】
卵白
Lサイズ1個分
卵白の半分の重さ
☆粉糖
45g
※フィリング
クリームチーズ
35g
粉糖
小さじ1
梅酒
小さじ1/2
(またはレモン汁
少々)

1

卵白は前日に割って冷蔵庫で保存し作る少し前に出しておいたものか、冷凍保存しておいたものを自然解凍してから使います。

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最近はマフィンを作った余りの卵白を使用するので後者が多いです。そして☆印の粉類を合わせて二回ほどふるっておきます。

3

ここからは配合①の手順になります。(配合②に関しましては手順【36】以降をご覧下さい)

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写真

私のマカロン作りでの大事なポイントです。卵白の重さを量ってその重さと同じだけのグラニュー糖を用意します。

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この日の卵白はちょうど40gだったので、グラニュー糖も40g用意しました。

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卵白の中にグラニュー糖を一つまみ入れて、ハンドミキサーで泡立てていきます。残りのグラニュー糖も途中3回に分けて加えます。

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写真

艶があり、角がピンと立つメレンゲになるまでしっかり泡立てて下さい。

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写真

そして出来たメレンゲから、別のボウルに60gだけ取り出します。なるべく状態のいいキメの整った部分を。

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写真

そこへ②の粉類を二回に分けて加えさっくりと混ぜ合わせます。(粉類の重さはメレンゲの60gに合わせて計量しています。)

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少し粉っぽさが残っている状態から続いてマカロナージュをしていきます。

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写真

ゴムベラでボウルの側面に生地を押し付けメレンゲの泡を潰していきます。数回押し付けては真ん中に生地を集めてまた押し付けて。

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写真

それをしばらく続けていくと、生地を持ち上げたとき写真のようにリボン状にトロトロ途切れず流れるようになります。

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写真

理想は、こんな感じで細くなっても途切れない状態です☆

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もしすぐボトっと途切れるようであればもう少しマカロナージュをしてください*

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ちなみにアーモンドプードルで作る場合より、マカロナージュの回数はかなりたくさん必要です。流れるようになるまで根気よく♪

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写真

絞り出し袋に丸型金口をセットし、出来た生地を流し込みます。袋をコップに被せてから入れると楽チンです。

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オーブンの天板に合わせてカットしたクッキングシートの上に生地を丸く絞り出していきます。

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絞り出し終えた時、もし生地の表面に小さい気泡があれば乾く前に爪楊枝でついて潰しておいて下さい*

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写真

そしてその生地をそのまま乾燥させます。目安は指で触っても何もつかなくなるくらい。絞り出し直後は艶やかだった生地が…

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写真

乾燥するとにマッドな感じになります。

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写真

抹茶ミルク生地の写真のほうがわかりやすいかも?こちら絞りだし直後。

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写真

そしてこちらが乾燥後です。

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乾燥時間は季節や天候によって大きく変わります。もし心配であれば焼く前にドライヤーの冷風を上から当てるといいかと思います。

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そして我が家のオーブンの場合、170度で予熱後そのまま2分焼いて一度ドアを開け、130度に下げて16分焼きます。

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写真

焼き上がったらしばらく(5分程度)オーブン内で放置し、そのあと取り出します。生地が冷めてからそーっとはがしていきます。

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※ちなみに予熱の時に天板は一緒に予熱しないでね><そして天板が一枚しかない場合は毎回しっかり冷ましてから使って下さい。

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天板が熱いままだと、下側が早く加熱されすぎてピエが出来ず、表面の割れの原因につながってしまいます><

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オーブンの温度・時間もそれぞれご家庭の機種に合わせて調節して下さい☆

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シートから剥がしにくい場合は、シートごとひっくり返して水をつけた指で底の部分をそっと丸くなぞって少し置いてから剥がすと◎

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今回、中のフィリングにはガナッシュでもなくバタークリームでもなく、ほんのり梅酒が香るクリームチーズをチョイス。

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写真

作り方もとっても簡単♪常温で柔らかくしたクリームチーズと粉糖と梅酒をただ混ぜるだけ☆

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写真

お酒がダメな場合はクリチと粉糖とレモン汁少々で(^_^)そしてマカロンの間にのせて…

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写真

こんな感じでサンドして♪ミルク風味たっぷりのマカロンとほのかな酸味のクリームチーズがよく合うんです☆

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写真

可愛くラッピングして、大好きなあの人にプレゼント☆クリームチーズ使用なので冷蔵庫での保存をお願いします♪

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写真

今回使用した米粉とクッキングシートはこちらです*

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11/02/21配合の追記について。今までの配合でどうしてもうまく焼けない方は、一度配合②を試してみてください*

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※11/02/21の日記に、配合②についての記述があります。ちなみに普段私は①の配合で焼いています。

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配合②は、手順【4】のところで卵白の重さを量ったあと、その半分の重さのグラニュー糖を用意します。卵白が40gなら20g。

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写真

そして同じようにメレンゲを立てたあと、できたメレンゲから45g、別のボウルに取り出します。

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こちらの配合はグラニュー糖が少ない分粉糖が多くなっていますが、同じように米粉・スキムミルクと一緒にふるって下さいね。

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そのほかの手順は配合①と同じです。若干質感・食感に違いがありますが、これは好みもありますので^^

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写真

配合②の焼き上がりはこんな感じです。

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ID:1082083の“アーモンドプードルいらず☆米粉マカロン♪”にも追記がありますので、そちらも参考にしてみて下さい*

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追記:空洞化軽減について。やはり粉糖はコーンスターチなしの純粉糖のほうがよりベストかなと、思います。

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他にも乾燥時間や焼く時間・温度、絞りだす大きさにも関係しているようです*

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まだまだ空洞化軽減に完全には辿りついておらず、加筆・訂正等を随時させていただいております*

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11/12/26研究中レシピにもかかわらず話題入り本当に感謝です☆つくれぽを届けてくださった皆様有難うございます!!

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写真

パンペタさんへ☆
素敵なつくれぽをありがとうございます!コメントなしで掲載してしまいすみません!続く→

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チョコクリームも美味しそうですね♪お米感も味わって頂けて良かったです!!

コツ・ポイント

私の作り方での一番のポイントは卵白の重さに合わせてグラニュー糖を用意し、メレンゲを取り出すところです。卵白○gという感じできっちり量るのが、ズルルンっとなって難しかったことからこの方法になりました^^

このレシピの生い立ち

バレンタインには、米粉ならではの真っ白さを生かした純白米粉マカロンをぜひ♪と思って(*^^*)
レシピID : 1310946 公開日 : 10/12/20 更新日 : 17/04/21

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

46 (40人)

18/03/07

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イチゴとプレーン♫ 丁寧な説明でわかりやすかったです

ララ♬

ララさん初めまして♬2色綺麗で可愛く素敵❀れぽ感謝感激です♡

17/04/20

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お米の味がして美味しいです^^チョコクリーム挟んでみました♪

パンペタ

17/04/16

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りぴ☆クリーム特に絶品♡実家からの要望です☆生地もおいし~♡

あやちん0816

ご実家からのご要望リピ感激です‼絶品のお言葉嬉♡素敵れぽ感謝

17/04/03

写真

リベンジ☆抹茶よりマシな仕上がり?ミルク味超美味クリームも絶品♡

あやちん0816

とっても綺麗な純白マカロンにうっとり…♡素敵です‼感謝感激❀

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Profile ☆*AWO*☆ 2011年04月28日 20:48
こんにちは、☆*AWO*☆と言います。
私はマカロン作りが大好きで、よく♪珠香♪さんの米粉マカロンを作らせていただいております(*^_^*)
♪珠香♪さんの米粉マカロンの中で、初めて作ったのがミルクティーのマカロンで、次に抹茶ミルクを作りました。
今回、この純白マカロンを作りたいなぁと思っているのですか、普通の白マカロンを作ったことない私でも、」このマカロンを作れるのでしょうか??
やはり繊細な米粉マカロンは、難しいでしょうか??
過去に作ったミルクティー、抹茶ミルクマカロンは、何回も作っているうちに、ピエもでき、理想の形になったのですが・・・
後、ミルクティー、抹茶ミルクマカロンのように、混ぜ物をしたマカロンと違って、この純白マカロンは、マカロナージュの回数なども変わるのでしょうか??
♪珠香♪ 2011年04月29日 08:55
☆うじ☆さんへ☆

お返事遅くなりました!
そうですか・・><

でもチャレンジしていただけて
お口にも合ったみたいで
とっても嬉しいです~(*´∀`人)
ありがとうございます!

ぜひリベンジお待ちしています♪
♪珠香♪ 2011年04月29日 09:12
☆*AWO*☆さんへ☆

はじめまして、こんにちは♪
もう何度も米粉マカロンを作ってくださってるとのことで、
とってもとっても嬉しくて感激です~(*´∀`人)
ありがとうございます!!

ミルクティーで初チャレンジとはすごいですー!
最近レシピを改定しましたが
最初グラム数が中途半端でややこしかったでしょー><
申し訳ありませんでした;;

でもミルクティーも抹茶ミルクも
お作りになられてるのでしたら
この純白も全然大丈夫だと思いますよ~(・∀・)ノ
というか、私の中では
この3つはさほど差を感じてないです^^
もしかしたらちょっとだけ
マカロナージュ時間がかかる・・場合もあるかもですが、
それはメレンゲの状態でも
変わってきたりするのでなんとも^^;

スキムミルクの入らないきな粉入りは
乾燥時間等若干の違いがある気はしますけどね^^

あとは白さを出すために
焼き色にだけ気をつけていただければ(´∀`)b

私自身未熟で
わかりにくい部分もあったりして
本当にスミマセン><
素敵な純白マカロンが焼けますように☆*゜
♪珠香♪ 2011年04月29日 16:30
☆*AWO*☆さんへ☆

↑スミマセン、グラム数を改定したのは
ミルクティではなく抹茶ミルクのほうでした><
ミルクティはまだ細かいままですね^^;


あやちん0816 2017年04月03日 05:52
珠香さん♡

おはようございます☆
春休みで お子様と賑やかに過ごされていますか??

先日は「抹茶マカロン」の
丁寧な ご解説 ありがとうございました♡

先日、実家へ差し入れしたところ、
私の下手な仕上がりにも拘らず
家族に「めちゃくちゃおいし~☆」と
大絶賛されました♡♡♡

そして・・・・
前回のアドバイスをもとに
「純白のマカロン」に挑戦・・・・!!

前回より マカロナージュはうまくいったと
思いますが、仕上がりは まだ初心者ですね(笑)

でも、とーーーってもおいしくて
幸せです☆ チーズクリームも絶品♪
また機会を見つけ、挑戦してみますね♡

では、のちほど れぽさせて頂きます☆
♪珠香♪ 2017年04月03日 20:24
☆あやちんさん☆

コメントありがとうございます!!
れぽも大感謝です☆
あやちんさんのキッチンにて
お返事させていただきますね♪
あやちん0816 2017年04月08日 05:09
珠香さん☆

おはようございます♡

わざわざキッチンへお越し頂き
ありがとうございました♡

そろそろ始業式ですか?
こちらは、本日が入園式です☆

先日は、米粉パンごちそうさまでした♪
勝手に メレンゲを入れてしまいすみません!
でも、無駄なく使えて、
すっごくおいしかったです☆

しばらく お天気の悪い日が続きますが
ご家族と 笑顔で 週末をお過ごし下さいね♡
あやちん0816 2017年04月09日 05:08
珠香さん♡

おはようございます☆

「♡ 米粉パン(高配合40%) ♡ 」に
とっても素敵なれぽ 有難うございました☆
直筆の 素晴らしい文字のメッセージ、
物凄く感動しました:*(oノェ`o)*:

そして、「大好きな食感&早く作れるのも
すごく嬉しいです♡」とのコメに 更に感激♪

いつも本当にありがとうございます♡

新学期、大変かと思いますが
お互い頑張りましょうね(*^ェ^*)


あやちん0816 2017年04月17日 06:28
珠香さん♡

おはようございます☆
昨日もコメ頂き、有難うございました♡

「米粉マカロン」実家でもすごく好評でした☆
私も娘も 大好きレシピ♪
ぜひ、また作らせて下さいね!

マカロナージュも、回数を 重ねるごとに
少し コツを得てきた気がしました。

珠香さんの ご丁寧な説明のお蔭です♡

娘は、通園し始め 一週間が経ちましたが
毎日泣いて バスに乗っています(笑)

息子は、偏食が始まり、
体調もあまりよくなく、機嫌が悪くて困っています。
仕方ありませんね・・・

お子様たちの 担任の先生はいかがでした?
新学期、家庭訪問や各種行事
大変かと思いますが、どうか
体調を崩されぬように なさって下さいね♡

では、また遊びに来ます(´∀`)♡
あやちん0816 2017年04月22日 04:39
珠香さん☆

おはようございます♪

先日は、ほうれん草のごま和え
ごちそうさまでした♡
大好きなので、しつこくれぽしてしまい すみません!

セロリのわさびマリネへ、
素敵なつくれぽ 有難うございました♡

「こどもたちにも好評で
100グラム分が
あっという間になくなりました☆」
とのお言葉、物凄く嬉しかったです♡

新学期が始まり、いろいろお忙しいですか?

私は 娘が一週間風邪を引いており
ついにそれが移り、二人で38.5℃を
うろついている状態です・・・

週末で しっかり治したいものです。

珠香さんも、どうか体調を崩さないよう
お気を付け下さいね♡