鴨ももの煮込み
作り方
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1
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鴨もも肉
しっかりめに塩胡椒をする。
(30分以上~半日おく。よく味が馴染んで良いです。)
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2
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◆しめじ・えりんぎはほぐしておく。
ポルチーニ茸は適当に割る。
(きょうはペコロスも一緒にいれてみました)
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4
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3とは別にフライパンにオイルを入れて、◇にんにく・たまねぎをしっとりするまで炒める。
じっくり焼いて甘みを引き出す。
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5
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4のたまねぎが透明になったら、火を止めて、3の鴨を乗せておいておく。
(6で、お鍋を使いたいので。)
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6
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3のお鍋に、きのこ類を入れて、炒める。
鴨から出た旨味をきのこに吸わせる。
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7
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きのこがしんなりしたら、
5のフライパンの鴨・たまねぎをお鍋に入れる。
●パセリ茎・チキンスープ・赤ワインを入れる。
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8
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しっかりコトコ煮込む。
1時間以上~。
時間をかけて柔らかく仕上げたいので、ゆっくり煮込む。
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9
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1時間以上煮込んだら、煮汁も煮詰まって美味しそうです♡
最終、味を見て塩胡椒で整える。
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10
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食べる前に温め直して、お皿に盛りつけて、できあがり♡
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コツ・ポイント
煮込むのに時間をかけますが、しっかりした肉質の鴨を柔らかく食べる秘訣です。
手が込んだように見えますが、
最初に焼く・炒めるをしたら、あとはお鍋におまかせ~ですので簡単ですよ。
手が込んだように見えますが、
最初に焼く・炒めるをしたら、あとはお鍋におまかせ~ですので簡単ですよ。
このレシピの生い立ち
クリスマスに鴨を♡、と用意しました。