RTPの塩麹

RTPの塩麹

Description

つくれぽ30人感謝!
200gの乾燥麹用のレシピ。
浅漬けに、隠し味にと大活躍!
もう今更手放せない万能調味料。
RTP RTP

材料

乾燥麹
200g
70g
水(1日目)
300cc
水(2日目)
100cc

作り方

1

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基本は『さっこままさん』ですが、私の地元で手に入るのはこの製品だけなので、この乾燥&板状専用のレシピです。

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1日目用の水と塩を入れて、かき混ぜて溶かす。
麹をほぐしながら入れて清潔なスプーンで合える。

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中まで染み込んでいないけれどOK。
蓋をしてそのまま常温で放置。

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丸一日たったもの。
水分をしっかり吸って、ぷっくりと。
2日目の水を追加して、清潔なスプーンで合える。

5

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見た目はリゾット風。でも芯はまだ硬くゴリゴリしてそうな感じ。
蓋をしてそのまま常温で放置。

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3日目~7日目。
一日1回、清潔なスプーンで合えたら、蓋をしてそのまま常温で放置。
これを毎日繰り返す。

7

トロトロのお粥状になったら、煮沸消毒した瓶に移して冷蔵庫で保存。
雑菌が入らなければ1年間持ちます。

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サラダ感覚でポリポリいけちゃう浅漬けには相性抜群。
参照レシピID :1347215

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煮切りの酒で仕込んだ「オトナの塩麹」もぜひみてね!
http://cookpad.com/recipe/1845137

コツ・ポイント

雑菌が混入しない様に注意。
忘れたり、外泊してかき混ぜるのを一日空けても大丈夫。気付いたら混ぜてあげましょう。
逆に一日に何度も混ぜない事。
子育てと同じで、愛情が菌を育てるんだと確信しています。

このレシピの生い立ち

有名なさっこままさんの塩麹さんですが、自分が手に入る200gパック用の覚書です。
レシピID : 1316187 公開日 : 11/02/02 更新日 : 15/06/16

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

34 (29人)

14/04/16

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我が家の常備調味料としてひたすらにリピ中。お世話になってます^^

ひくぼう

嬉しい!どうぞ末永く愛用し続けてね♪つくれぽ感謝です☆

12/12/27

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5代目の塩麹♡我が家では毎日のパン作りに欠かせませんありがとう♬

Natsutach

定番にして頂けたら嬉しい!必須調味料よね♪つくれぽ感謝です☆

12/11/29

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二代目です★レシピありがとうございます(*^^*)

原ぺ子

何度も作って色々なお料理で楽しんでね♪つくれぽ感謝です☆

12/11/23

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ずっと作りたかった一品!まだまだ麹があるのでりピ確定!

悠にゃん777

大切に育てて、みんなに教えてあげてね♪つくれぽ感謝です☆

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