塩キャラメルマドレーヌ

塩キャラメルマドレーヌ
キャラメルクリームをたっぷり使ったマドレーヌにほんのり塩をきかせてみました♪
しっとり贅沢なマドレーヌです♪

材料 (コキーユ型6~7個分)

無塩発酵バター(無塩バターでもOK)
45g
ローマジパン
15g
卵(Mサイズ)
1個(正味50g)
25g
塩(天然塩)
小さじ1/4~1/3
水あめ
5g
キャラメルクリーム
30g
ラム酒
大さじ1/2
薄力粉(ドルチェ)
35g
小さじ1/4(1g)
キャラメルクリーム

1

画像は2倍量で作っています。
まずキャラメルクリームを作ります。
生クリームはレンジで人肌温度に温めておく。

2

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鍋にグラニュー糖を入れ弱火にかけ溶かす。触り過ぎると再結晶化してしまうで少しゆする程度に!

3

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ブクブク泡立ってお好みのカラメル色になればすぐに火から下ろし生クリームを少しずつ加え手早く混ぜたら冷ましておく。

4

材料は室温に戻しておく。薄力粉とベーキングパウダーは合わせて振るっておく。バターは湯煎で溶かし保温しておく。

5

卵はよく溶いておく(割って50g以上あれば卵白のみ減らし50gにして下さい)水あめが固い場合は少し温め柔らかくしておく

6

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ボウルに小さくちぎったローマジパンを入れ溶いた卵を少し加えゴムべらでよく練りなめらかなペースト状にする。

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残りの卵を少しずつ加えながら練りよく混ぜる。

8

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泡立て器に持ち替え上白糖と塩を加え混ぜよく溶かしたら、水あめと3のキャラメルクリーム加えよく混ぜる。

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続いて、バニラオイルとラム酒を加えよく混ぜる。

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振るっておいた粉類を2回に分け入れよく混ぜたら、保温しておいたバターを加えよく混ぜる。

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絞り袋に入れ口を輪ゴムでしっかり留めたら冷蔵庫で一晩寝かす。寝かさずに焼くと仕上がりに違いが出るので必ず寝かせて下さい

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寝かせた生地の袋の先をカットし、型の8分目まで絞り、底を台に打ち付けたら予熱したオーブンで180℃12~13分程焼く。

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竹串を挿して生焼けの生地が付かなければOKです。型から外し網で粗熱をとりすぐラップに包み室温一晩寝かせれば出来上がり♪

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焼き面はおへそがぷっくり可愛いマドレーヌです♡

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画像は全て焼き立てですが焼き立ては生地が落ち着いてないのであまりおススメできません。できれば翌日以降にお召し上がり下さい

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翌日になればふんわりしっとりとして美味しいです♪
特に3日目が食べごろです♪

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※フッ素加工の型なのでそのままですが、型離れが悪い型の場合はバターを塗り強力粉をまぶし余分な粉を落として使用して下さい。

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※ご使用の型の種類や形によって焼き時間温度を調節して下さい。
焼き過ぎるとパサつくので注意して下さい。

コツ・ポイント

生地を混ぜる時は終始出来るだけ泡立てないようにして下さい。カラメルは焦がし過ぎると苦みがでるので注意!塩はお好みで調節して下さい。今回は小さじ1/4加えていますが、ほんのり塩分を感じるかな?という程度です。

このレシピの生い立ち

手土産にする為、日持ちのする焼き菓子が作りたくて♪
レシピID : 1319171 公開日 : 11/01/03 更新日 : 11/01/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (3人)

11/06/29

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㊗きよっさん回復❤前回と同じ作り方で❀ぷーこさん家に届けたいღღ

*ゆら*

わぁ~♪ありがと~♡きよっさんにも見せたい~笑♪感謝です♡

11/06/14

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市販キャラメルS使用❤キャラメルP&オイルも足したよ♬最高に美味

*ゆら*

オイルいいなぁ~ここまで香りが漂ってきそう♡うらやますぃ~

11/06/07

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塩キャラメルの風味が最高です~(*^_^*) リピ決定です☆

Alice★

わぁ~♡シェル型すごく素敵ですね♪嬉しいお言葉&れぽ感謝です

11/01/08

First tsukurepo mark
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コキーユ型も可愛い~♡第1号は塩キャラメル♪しっと~り美味しい♪

フーミン✩

型がしっかり出て綺麗♪ふわふわで美味しそう~♡明日はもっと♪