ハンバーグ研究家の「基本のハンバーグ」

油を入れたフライパンでソテー用玉ねぎを炒める。中火でじっくりと飴色になるまで約３０分炒めます。容器に移し冷まします。

【ポイント】ソテー玉ねぎが温かい状態で挽肉と混ぜると肉の脂が溶けてしまいます。荒熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしておきます。

大きめのボウルに、まず合挽肉と塩のみを入れ、粘り気が出るまでよく混ぜます。！

３の中に、★の材料と１の玉ねぎを入れ、素早く混ぜ合わせます。

材料が手に張り付くくらいまで混ぜたら、それを４等分にし、ハンバーグを成形します。

【ポイント】両手の掌に交互に軽く叩きつけ表面を滑らかにします。割れ目やヒビがあると、そこから肉汁が逃げてしまいます。

【ポイント】焼く直前に小麦粉をハンバーグ全体に薄くまぶします。（ハンバーグ全体に薄い膜が出来て、旨みの流出を防ぎます。）

【焼き方】油を入れたフライパンを加熱し（強めの中火）、熱くなってからハンバーグを乗せます。

【焼き方】３０秒ほど経ったら弱めの中火にし、しっかりと焼き色をつけます。

表面にしっかりと焼き色がついたら、ハンバーグを裏返して強めの中火に戻し、赤ワインを振りかけます。

蓋をして、強めの中火で2分。更に、弱火で３～５分加熱。

フライパンに残った肉汁は、ソースに応用できます。

【焼き加減の見極め】押した時に、透明の肉汁が出てくるようであれば、ＯＫです。赤い汁が出てきたら、まだ生です。

（盛り付け参考例）

（盛り付け参考例）

レシピID :1573992
「きのこクリームソース」

レシピID :1478729
「和風生姜ソース」

レシピID :1329835
「和風おろしソース」

レシピID :1428926
「和風オニオンソース」