ラーメンの叉焼(チャーシュー麵)と煮玉子

ラーメンの叉焼(チャーシュー麵)と煮玉子
豚バラ肉でラーメン用のチャーシューを! !

豚の茹で汁とつけ汁をえば、味玉子やラーメンスープも一緒にできる!

材料 (3~4人分)

豚バラ肉塊
400g
メンマ/ナルト/わけぎ
適量
玉子
人数分
煮汁
豚肉の茹で汁
350cc
醤油
150cc
大匙2
豚肉の茹で汁
2500cc
1片
ラーメンのスープ
豚の茹で汁(又は鶏ガラスープ レシピID:1024547)
1000cc
叉焼のつけ汁
180cc 

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豚バラ肉の塊を用意する。手で軽く揉んでおく。

2

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脂身を外側にしてしっかりと丸め、タコ糸で縛る。

3

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熱したフライパンにサラダ油を入れ、表面をさっと焼き固める

4

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1500ccのお湯に生姜1片と豚肉を入れ、弱火で60分じっくりと煮込む。浮いて来るアクはマメに取り除く。

5

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ニンニクは包丁の腹で叩き潰し味が出やすくする。煮汁の材料を全て合わせ、軽く沸騰させておく。

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豚肉が茹であがったら、熱いうちに、5のつけ汁に漬けこむ。

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つけ汁が冷めたら、別に作っておいた半熟玉子も一緒に漬けこむ。

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上からキッチンペーパーを被せ、煮汁をかけて2時間放置し、じっくりと味を含ませる。できれば一晩漬けこみたい

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冷めた状態でスライスする。チャーシュー麵に使う場合薄めが良い。3mm程度が最適。滑りやすいので注意する。

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両端の部分は刻んで崩し豚にして使う。

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ラーメンスープは豚茹で汁1000ccに対して煮汁を180cc程度加える。必ず味を見ながら少しづつ加え、加減すること。

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メンマと水に軽くさらしたワケギ、半熟煮玉子を載せる。仕上げにごま油を垂らして叉焼麵の完成!

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動画はこちら

http://youtu.be/QPqw5P_Tfi8

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焼いて作る本格的な叉焼(焼き豚)はこちら

レシピID:837298

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ラーメンのスープは鶏ガラでも美味しく作れる。
レシピID:1024547

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半熟玉子だけ作る時はこちらを参照

レシピID:850498

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ジャンクフード(?)二郎風ラーメンはこちら

レシピID:1194423

コツ・ポイント

●茹でたての豚肉を熱い煮汁に漬けこんで、その中で冷ます事で、味がしっかりとしみこむ

このレシピの生い立ち

豚バラ肉で叉焼麵。
叉焼の茹で汁と漬け汁がそのままラーメンのスープに!
本格的だが、意外とお手軽で簡単!
ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm14110171
レシピID : 1320366 公開日 : 11/01/03 更新日 : 14/07/09 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

11 (9人)

16/08/20

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リピです。時間があったのでまた作りました。御馳走様でした!

ZINNIA0707

リピして貰えてうれしいです!ありがとうございました~!

16/05/10

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豚肩ロース・シャトルシェフで何度もリピしてます。今日は炒飯用♡

ワルツィングキャッツ

作って貰えて嬉しいです^^つくれぽありがとうございました~!

16/03/13

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チャーシューもですが半熟卵も絶品でした!またリピします!

ZINNIA0707

凄く美味しそう!いつもつくれぽありがとうございます!

15/08/23

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パーティー用に又作りました!我ながら付合せのナムルが上出来ww

オランチョ

お店されてるのですね!一度食べにお伺いしたいと思います!