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本場北京風のピータン豆腐

本場北京風のピータン豆腐の画像

Description

北京で出会ったピータン豆腐の再現です。塩と油だけの味付けですが、これが本当においしい！

材料

絹ごし豆腐
半丁
ピータン
半個
干しエビ
大さじ１
ネギ
10cm
鷹の爪
1本
■ 調味料
さらさらタイプの塩
適量
サラダ油
大さじ１
ゴマ油
小さじ１

作り方

  1. 1

    ピータンを荒みじん切りにして、ショウガ汁とショウユ各少々（分量外）をかけ、軽く混ぜておきます

  2. 2

    ネギは荒みじん切り、干しエビは洗って戻して荒みじん切り、鷹の爪は半分にちぎって種を出しておきます

  3. 3

    豆腐は5mm幅で切れ目を入れます。皿に塩を振り、豆腐を乗せ、さらに豆腐全体に塩を振り、材料をすべて乗せておきます

  4. 4

    鍋に油大１とゴマ油小１を入れ、鷹の爪が赤黒くなるまで弱火で熱し、鷹の爪を取り除き、強火で煙が出るまで熱します

  5. 5

    熱した油を、じゃっと音がするように、材料の上からまんべんなくかけて出来上がり！

コツ・ポイント

・最後の油は充分に熱くして必ずジャッと音をさせてください。それだけがこの料理のコツです
・ピータンの臭みはショウガ汁とショウユでさっと消えます
・最後に香菜を乗せるとさらにおいしいです

このレシピの生い立ち

ピータン豆腐というと普通は甘辛いショウユのタレで食べますが、これは北京仕込みの塩味です。単純な料理ですが、ホントしみじみおいしいんです。ぜひお試しを！
レシピID : 1325449 公開日 : 11/01/28 更新日 : 11/02/27

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

9件 (9人)
2019年10月18日
写真
マユガリータ
辛オイルと干し海老、いい味出してますね♡美味しかったです！
#ピータン
2014年5月23日
写真
67luna
台湾土産の皮蛋で^ ^めちゃくちゃおいしくてビックリしました！

そーなんです、こんなに何にもしないのに、旨いんですよー♪

2014年4月27日
写真
anemonenan
美味しかったです！また作ります〜☆

いい感じで出来てますね～　ありがとうございます♪

2014年2月8日
写真
こいさんcoisan
鷹の爪油がいい仕事してますね♪

はい、そうなんです＾＾　いかにも中国本土～って感じ漂います♪

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