いかとセロリのXO醤炒め

いかとセロリのXO醤炒め

Description

シャキシャキセロリと、ぷりっぷりいかを、香り高きXO醤で味わいましょう。 2012/11/14 話題入り感謝です♡

材料 (4人分)

いか(今回は胴のみ使用)
2はい(正味300グラム)
A(いかの下味用)
  塩
3本指で一つまみ
  酒
大さじ1
セロリ
2本(正味200グラム)
きくらげ
大さじ2(もどして40グラム)
サラダ油
大さじ1+α
1かけ(きざんで小さじ2)
1かけ(きざんで小さじ2)
B調味料
  XO醤
大さじ2
  酒
大さじ1
  水
大さじ4
小さじ1
  鶏がらスープの素
小さじ1/2

作り方

1

写真

いかの下ごしらえ。
足・わたをとり、開いて、皮をむく。
今回は足は使用していませんが、一緒に使っても。

2

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鹿の子(格子状)に切れ目を入れて、一口大に切る。Aで、下味をつけておく。

3

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セロリは、軽くすじを取って、1センチぐらいの斜め切りにする。葉は、スープなど他のお料理に。

4

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きくらげは、水で戻しておく。7倍ぐらいに膨らむそうです。
食べやすく切っておく。

5

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しょうが・にんにくは、みじん切りにしておく。

6

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Bの調味料を、混ぜておく。

7

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フライパンにサラダ油を熱し、しょうが・にんにくを炒める。

8

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香りがたってきたら、イカを加え、さっと炒める。半分火が通ったぐらいで一旦さらにとる。1分ぐらいでよい。炒めすぎ注意。

9

写真

空いたフライパンに、油少々足し、セロリ、きくらげを加え、炒める。

10

写真

火が通ったら、いかを戻し、Bの調味料を加えて、さらに炒める。とろっとしてきたらできあがり。

11

写真

器に盛り付けて、
どうぞ、召し上がれ。

コツ・ポイント

いかを長々と炒めすぎないこと。固くなってしまいます。「いかの行水、タコの長風呂」と言うのだそうです。
炒めた後、いったん取り出し、戻した後は手早く仕上げましょう。

このレシピの生い立ち

冷蔵庫にあるけど、我が家では出番の少ないXO醤。
美味しい組み合わせは、こうなりました。
レシピID : 1328091 公開日 : 11/01/13 更新日 : 12/11/16

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