にしんの昆布巻
pekechan
作り方
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1
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身欠きにしんは1.5センチくらいの太さに切り揃えておく。小骨はそのままでよい。
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2
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昆布は表面の汚れをさっと拭き取り、３〜４カップの水で戻す。柔らかく巻けるくらいになればよい。戻しすぎない。
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3
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（補足）昆布は20センチくらいの長さに切り、ニシンの本数に合わせた枚数用意するとよい。
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4
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かんぴょうはさっと洗い、塩でもんで５分くらい水につけて戻しておく。これも戻しすぎないように。
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5
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昆布でにしんを巻き、昆布の幅に応じてかんぴょうを２〜３カ所、２巻きして結ぶ。
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6
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（補足）煮込むと昆布が膨らむので、かんぴょうはゆるめに巻く。美しく仕上げるために、縦結びにならないように。
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7
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圧力鍋に巻いた昆布を隙間なく並べ、●の材料を入れて蓋をする。火にかけ、沸騰したら中火にし、12分圧力をかけ、火を止める。
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9
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結んだかんぴょうが中央にくるように切り分ける。
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10
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気温15℃程度の場所なら、３日くらいは持ちますが、それ以上になるときは、途中火をいれてくださいね。
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11
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手順の写真は後日アップします。
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コツ・ポイント
身欠きにしんは半生のものを使えば戻す手間なしでラク♪乾燥したものは一晩米のとぎ汁で戻して使います。穴子の白焼きや鮭などでもおいしいと思います。昆布は戻しすぎないように。
このレシピの生い立ち
母は祖母から、私は母から教わった昆布巻。圧力鍋で素早くできるように少し手順などを替えましたが、味はそのまま。
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