自家製ラムレーズン(フルーツの洋酒漬け)

自家製ラムレーズン(フルーツの洋酒漬け)
100人感謝✿
スーパーで売ってる普通の干しぶどうに
少し手間をかければ、ふっくら美味しい
ラムレーズンになります♪

材料

干しぶどう
作りたい分量
干しブドウが被る位
ラム酒
干しブドウが被る位

1

鍋に水を入れ
沸騰させます。
干し葡萄を入れて
混ぜます。
ひと煮立ちしたら、すぐザルにあけます。

2

鍋を綺麗に拭き取り、干し葡萄を入れます。火にかけて、
焦がさないように
空煎りして水分を
飛ばし火を止めます。

3

これを消毒したビンに入れ、
葡萄が完全に隠れてしまうよう、
やや多めにラム酒を入れます。

4

蓋をして、
日の当たらない所に置き、味を含ませます。

5

●丸一日浸せば何とか使えますが、
最低でも10日間は漬けたいところ。
出来れば3か月以上
漬け込むのが理想です。

6

●漬ける期間が長い程レーズンと洋酒が馴染んで奥深いまろやかな味になります。漬けが浅いとアルコールがきついです。

7

●保存は、
日の当たらない所であれば、常温
長年日持ちします。
レシピ写真のものは、3年前に仕込みました。

8

●プルーンやクランベリー等、好みの物でOK。
ラム酒以外の洋酒でもOK。製菓用でも、
そうでなくても同じです。

9

◎房干しレーズン等、植物油不使用のフルーツなら、工程1~2はせずに、直接、
洋酒に漬けて大丈夫です。

10

◎色を綺麗に残したいフルーツの時は
単体でホワイトラムやコアントロ等で漬けます。色が悪くなってもいいならMIXでOK。⇒

11

写真

⇒シュガーコーティングされているものは、オイルコーティング同様に処理して下さい。そのままだと、ドロドロになってします。

12

写真

ID :1339659
リンゴの甘煮✧リンゴ・ラムレーズン✧ に入れました。

13

写真

ID :1646032
X'mas菓子*本格派 ✣シュトーレン にも。

14

写真

ID : 2918344
プディングケーキに。

コツ・ポイント

*工程1、葡萄の表面にコーティングされている油を落とす作業です。しっかり水気を飛ばしてからラム酒に浸して下さい。水気は腐敗の原因になります。
*葡萄は漬けている間にラム酒を吸って膨らむので、ビンの口ギリギリまで入れないようにして下さい。

このレシピの生い立ち

葡萄に熱湯をかけてから水気を拭き取るという
作業が面倒で、いつの頃からかこの方法です。
レシピID : 1339435 公開日 : 11/01/25 更新日 : 16/12/14

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