万能チャーシュー
REDREX
作り方
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1
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鍋は深いものがいい。できれば寸胴タイプ。フライパン不要。
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2
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ネギの青い部分はそのまま（鍋に入らないサイズなら切る）。にんにくは皮を剥いて上下を切る。生姜が5mm亜厚のスライス。
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3
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豚バラは脂がほどほどのものを選ぶ。適当な柵に切り分ける。
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4
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寸胴を火にかけ、油をひかずに豚肉の表面をしっかり焼いていく。一度に入らない場合は数回に分ける。
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5
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出てきた油が増えてきたらキッチンペーパーに吸わせながら、全面がコンガリするまで返しながら焼く。
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6
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焼きあがったものから皿かボールに取る。全て焼けたら火を止め、肉の油気をペーパーで拭いて鍋に戻す。
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7
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肉の上からネギ、生姜、にんにく、全ての調味料を入れて強火で煮立て、沸騰させる。
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8
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沸騰したら弱火にし、アクをとって蓋をして30分～1時間程煮る。火を止めたらそのまま煮汁の中で冷ます。
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9
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●煮玉子
ゆで卵を冷めた煮汁の中に1時間～入れておくと煮卵の完成。長く入れておくと味が濃くなるので注意。
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10
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●試しに少量
少しの量で作る場合はフライパンで。煮汁も肉半分浸かる程度で時々返しながら煮ていけば作れます。
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11
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●冷凍保存
煮汁から引き上げた肉の表面をザッと拭き、ラップに包んでジップロックや密閉容器に入れて冷凍庫へ。
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12
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●冷蔵保存
数日中に食べるのなら冷蔵保存。食べる時は切り分けてからラップをかけてレンチンしてください。
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コツ・ポイント
しっとり＆締まった仕上がりにするために蜂蜜必須。甘さは砂糖で加減します。
お肉の部位は豚バラ以外にも豚モモ等でも美味しく作れます。イチオシは肩ロース。
お肉の部位は豚バラ以外にも豚モモ等でも美味しく作れます。イチオシは肩ロース。
このレシピの生い立ち
もともと出来上がっていたMyレシピを本に載っていたものを参考に調整。使いやすいチャーシューになりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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