アーティチョークのグリル
Ulisse
作り方
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1
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画像は、茹で上がった状態です。ここまでの手順は、２以降で書きますので、先ず、形を覚えてください
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2
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オーブンを１８０度で余熱開始
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3
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買ってきたアーティチョークは、蕾の先端を３ｃｍ程切り取り、茎の部分は、５ｃｍ程残して同じく切り取ります。１の形状を参照
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4
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茎の外皮を薄く剥いて、トゲ等を綺麗に落とします。さらに蕾の外側の固い萼（がく）も２列程度切り落とします
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5
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大きめのボールに水を張って、レモン１／２コを手で、ぎゅ～っと絞り、レモンもボールに入れて、塩軽く一握り程度の塩水を準備
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6
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アーティチョークを縦に２等分して、真ん中にぽやぽやした綿毛のようなものがあれば、取り除きます（なければ、そのまま）
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7
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２等分したものから順に５のボールに入れていきます
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8
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大きめのお鍋にお湯をたっぷり沸かして、残りのレモンを絞り、塩を入れて、６のアーティチョークを入れ、５分ほど下茹でします
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9
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８と同時並行で、小さめのフライパンにオリーブ油を入れて、潰して芽と根を取ったニンニクを入れ、弱火でじっくり温めます
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10
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下茹でが完了したアーティチョークの水気を切って、オーブンプレートに並べたら、８のオイルをまんべんなく振りかけオーブンに
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11
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薄く焼き色が付くまでオーブンで焼いていきます。中段で、だいたい１６～１８分程度
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オーブンから出して、イタリアンパセリのみじん切りをかけて完成
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13
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お肉料理の付け合わせにバッチリ！です
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コツ・ポイント
アクが強いお野菜なので、レモン塩水に漬け、さらにレモン塩水で下茹でします。真水だと調理中にアクで真っ黒になってしまいますので、注意してください。アーティチョークそのものの味を大切にしたいので、出来上がりには、塩等をかけない方が良いでしょう。
このレシピの生い立ち
食物繊維たっぷりで、消化を助けるアーティチョークは、あまり日本では馴染みがなかったのですが、最近では、スーパーでもよく見かけるようになりました。そこで、シンプルで、素材そのものの味をしっかり堪能できるレシピを考えてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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Ulisse
