春よ恋♪お花見に♪桜あんぱん
たまごろう
作り方
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1
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手ごね。ボウルに粉、イースト、砂糖をいれて混ぜ、卵、水を注ぎカードで混ぜひとまとまりになった塩とバターを加えてこねる。
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2
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表面がつるりとなったら、ボウルに入れて３５度で１次発酵を３０～３５分取る。２倍くらいになればOK。
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3
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ニーダーでこねる場合。すべての材料を入れて20分ニーディング。2倍くらいの大きさまで1次発酵する。
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4
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フィンガーチェックをして穴が戻らなければOK。
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5
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ガス抜きをして、１２等分にし、ベンチタイムを１０分取る。
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6
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桜あんはキッチンパーパーで水気を除き、１２等分にしたものを丸めておく。
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8
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成形。
とじ目を上にし、手のひらの上でガス抜きする。
あんをのせて閉じる。
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9
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とじ目を下にして天板におく。スケッパーで５か所に切れ目を入れる。
人差し指に強力粉をつけて、真ん中に穴を開ける。
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10
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桜の花の塩漬けを穴に入れる。焦げやすいので、軸は短く切る。
キャンバス地をかけて、２次発酵を２０分取る。
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11
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表面に卵を塗り、１９０度で１６分焼く。
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出来上がり。
お花見などに持ってでかけてはいかがですか。
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切るとこんな感じです。
かわいらしいですね。
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生地に抹茶をこさじ１足して、抹茶生地にしました。
抹茶とさくらあんもあいますよ。
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コツ・ポイント
桜の花の塩漬けはそのまま使うと塩気が強いので、３０分ほど水にさらすとよいでしょう。桜あんのかわりにこしあん、小豆あんでもよいでしょう。
このレシピの生い立ち
パン屋さんでよくみかける桜アンパンを家でもつくってみました。毎年大量に焼いてお花見に持っていっています。
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たまごろう
