三杯鶏(サンペイジー)∇中華風鶏煮∇

三杯鶏(サンペイジー)∇中華風鶏煮∇

Description

このつややかな照り。期待を裏切りません。

材料 (4人分)

鶏手羽先
約400g
☆しょうゆ
大3
大2弱

作り方

1

沸騰した湯に手羽先を入れ、再度沸騰してきたら、取り出す。

2

鍋に、油(分量外)を熱し手羽先に軽く焼き色をつけてから、生姜、☆を入れ中弱火にかけ、蓋をする。

3

醤油の色がついてきたら、弱火にし、途中肉を返しながら照りがつくまで煮詰める。(目安は計20分前後)

コツ・ポイント

油通しの代わりに湯通しをしました。骨付き鶏もも肉を使うときは骨ごとぶつ切りにする。干しなつめや山椒を加えればより中華風になる。肉量に合わせて、配合は※胡麻油:醤油:紹興酒=1:1:1 

このレシピの生い立ち

河田 吉功シェフのレシピを少しアレンジ。
レシピID : 135715 公開日 : 04/03/24 更新日 : 05/04/21

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