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にんにくはスライス、ほかの野菜はすべて大きめに乱切りにする。
厚手の鍋に、玉ねぎとニンニクを一番下に入れ、ほかの野菜を次々にのせていく。
塩をさじ1弱振って、オリーブ油を回しかけて、蓋をして弱めの中火で加熱する。
玉ねぎから水分が出て、鍋の中に蒸気がいきわたったたら、大きくかき混ぜ全体に油が回るようにして、トマト缶を加える。
後は、弱火で野菜に火が通るまで煮込む。塩コショウで味を整える。煮えた後しばらくおいて、味をなじませるとより美味しい。
翌日には味がもっとしみてより美味しくなります。