フランドル風シチュー(ビール煮込み)
作り方
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厚手の鍋にバター半量を入れ、レンジにかけた玉ねぎを「きつね色になるまで」炒める(時間があれば飴色になるまでがベスト)
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塩胡椒をした肉(1切れ80~120g大き目にカット)に小麦粉をはたき、オイル(分量外)を敷いたフライパンでこんがり焼く
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こんがり焼けたらビールを注ぎ、肉と一緒に玉ねぎを炒めた鍋へ移す。(フライパンに付着したうまみも一緒にこそげとって加える)
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極弱火で1~2時間半程度煮込みます。途中水分が足りなくなったら足して。竹串が「すう~っ」と通るようになればOK。
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←この時点で脂が大量に浮いていたら、取り除いてください。面倒ですが、最後にバターを加えるので…少しでもヘルシーに。
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蓋をとり、コンソメ、ほぐした茸類を加えて煮汁がとろっとするまでさらに煮詰めます。焦げないように底から混ぜながら
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仕上げに残りのバターを加えます。塩、胡椒で味を調えたら完成♪
付け合わせには、マッシュポテトがおすすめ。
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【圧力鍋を使う場合】①圧力鍋で玉ねぎをきつね色になるまで炒め、その間塩胡椒して粉をはたいた肉は別のフライパンで焼く。
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②
肉が両面こんがりと焼けたら、ビールを加えて強火にしアルコールを飛ばし…
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⑤
お肉柔らか~になってます。ハーブ類の枝などが気になる場合は取り除きます。
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⑥
コンソメ、きのこ類を加え、軽くとろみがつくまで煮詰めます。ふたは外して。
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コツ・ポイント
・玉葱と肉に焼き色をつけると仕上がりの見た目がぐっとUPします。
・肉が柔らかく煮込まれた後、仕上げの煮詰め加減が最大のポイントです!軽くとろみがついている状態で味見をし「ちょっと薄いかな?」程度でバターを加えると丁度良いかもしれません。
・肉が柔らかく煮込まれた後、仕上げの煮詰め加減が最大のポイントです!軽くとろみがついている状態で味見をし「ちょっと薄いかな?」程度でバターを加えると丁度良いかもしれません。
このレシピの生い立ち
苦みが少なくビールを感じさせないこっくりシチューを目指しました。
2015/1/30、肉を約倍量使用するかたちでレシピを見直しました。
2015/1/30、肉を約倍量使用するかたちでレシピを見直しました。