白あん＆カスタードの蒸しまんじゅう

カスタードを作る。牛乳とバニラビーンズを小鍋に入れて沸騰直前まで火にかける。

ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、砂糖を加えてすり混ぜる。続けて薄力粉もふるい入れて混ぜ、1を少しずつ加えて混ぜる。

2を漉しながら小鍋に戻し、強火にかける。耐熱ベラで鍋底をかきながらふつふつと沸くまで煮て火を止める。

スポンジを作る。卵と砂糖をボウルに入れ、湯せんにかけながら泡立てる。人肌になれば湯せんから外しもったりするまで泡立てる。

白餡を牛乳で溶きのばしておいたものを加え、よく混ぜたら薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

サラダ油を加えて全体に軽く混ぜ合わせ、1cmの口金をつけた絞り袋に入れる。

※蒸し器が無いのでフライパン＆網で代用しています。生地は、直径7cmの容器使用の場合8～9cmの大きさに絞ります。

※生地は1/4程度を底生地用に残しておきます。
※一度に必要枚数蒸せない場合は2度に分けて蒸します。

蒸し上がった生地を、きれいな面を外側にして半球型に敷く。

残しておいたスポンジ生地をクリームを覆うように絞り出す。

蒸気のあがった蒸し器か、湯をはったフライパンに直接容器を入れるかして、ふきんをはさんで蓋をして7～8分蒸す。

蒸し上がれば型からはずし、粗熱をとって完成。冷ます際は乾燥しないように注意する。

白あん入りのカスタードがほんのり和風の味わいです。
蒸したてのほかほかもなかなか美味しいですよ♪