にんにく&生姜de鶏レバーの味噌煮の画像

Description


にんにく・生姜・お味噌で最強の組み合わせ☆
こっくり甘辛な一品です♡砂肝でもOK♪
元気を出したい時に^^/

材料 (およそ3人分)

450g
にんにく
大きいもの1~2片
生姜
10g
お味噌(今回は、タケヤみそ使用)
35g
◆濃い口醤油
大さじ1と2/3(30g)
◆酒
大さじ1と1/2(25g)
◆三温糖
大さじ3強(35g)
100ml
小口ねぎor大葉の千切り
適量
鶏レバーを、砂肝(砂ずり)400gに代えても同様に作れます♪ 8参照

作り方

  1. 1

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    レバーはサッと流水で洗い、脂肪や血を取り除きながら一口大に切り、心臓部は開くように切って、水(分量外)に浸けていきます。

  2. 2

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    2~3度水を変えてはもみ洗いし5分程浸けておきます。その間に生姜を皮つきのまま千切り、にんにくは縦に切り芯を捨て薄切り

  3. 3

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    レバーをザルに上げ、鍋にたっぷりのお湯を沸かして加えます。再び沸騰しアクが出たらザルに上げ、サッとアクを洗い流します。

  4. 4

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    くちの広い浅鍋かフライパンに◆の水と調味料を入れて火にかけ煮立ったら生姜、にんにく、味噌を溶き入れて、レバーも加えます。

  5. 5

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    強めの中火で、時々混ぜ返したり鍋を揺すったりしながら、焦げない様に煮詰めていきます。煮汁が少なくなれば出来上がりです♪

  6. 6

    盛り付けたら、小口にした細ネギか大葉の千切りをたっぷり載せて下さい。
    こっくり甘辛に良く合います。

  7. 7

    ★冷めてから小分けにして冷凍しておくと、自然解凍で、いつでも美味しくいただけます♪
    注) 手順写真は倍量で作っています。

  8. 8

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    ↑砂肝はスジごと使用。取り除く部分がないので400gで。ひと塊を4等分に切る。水に浸けるのを省略。その他は同じ手順です。

  9. 9

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    ↑こんにゃくでも美味しい♡
    フォークで数ヶ所刺してちぎり、下茹でしてから水気が出ない様 から炒りしてから煮てください♪

  10. 10

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    ↑豚肉でも♪
    ◆とお味噌、生姜、にんにくを少し煮詰めてから、片栗粉をまぶして焼いた豚肉を加えて、強めの火で煮絡めます。

  11. 11

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    ↑ お酢de砂肝のしぐれ煮
    ID:1039069
    こちらを、鶏レバーで作ることも出来ます♪

コツ・ポイント

1で血や脂肪など、キチンと掃除をしてください。
2でたっぷりの水の中で、優しくもみ洗いをします。2~3度水を変え、残ってる血の塊りが浮いてこなくなればOK。水を変え5分ほど浸けておきます。
煮詰める時、焦げない様に気をつけてください。

このレシピの生い立ち


疲れたときにレバー系が食べたくなるので、味を変えてよく作ります。この味噌煮込みの配合は、私の定番になっているものです。
同じ味噌煮でも、お味噌を変えて作るだけで違う味が楽しめますよ♪
レシピID : 1371992 公開日 : 11/02/28 更新日 : 15/05/13

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

72 (63人)
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Huong
レバー初めて調理しましたが、美味しくできました!ありがとうございます(^^)
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★エト★
初めてレバー料理を作りましたが、美味しく出来ました!ビールともバッチリ合います😊
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かりん★3児ママ
この味なら子供も食べてくれます★私も大好物♪
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nana10nene
レバーが激安だったのでまた作りました!ご飯がススム!お酒にも!