本格ビーフシチュウ！
としこ屋
作り方
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1
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牛肉は、大きめにカットする。（煮込んでいるうちに縮むので大きめにね）野菜は、指の太さぐらいの大きさに切る。
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2
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肉と野菜を赤ワインに一晩漬け込む。
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3
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お肉をやわらかくするために、必ず一晩は漬け込んでね。
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4
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翌日、肉を取り出し、ざるでこして野菜とワインを別々にしておく。
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5
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肉に、塩胡椒をして小麦粉をまぶしつける。
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6
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フライパンにサラダ油をしいて、肉の全面に強火でしっかりと焼き色をつける。煮込み鍋にうつす。
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7
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半分に切って芯を取り除いたにんにくを炒め、香りが立ってきたら４の野菜を加えて炒める。
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8
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トマト缶も加える。
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9
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野菜がしんなりしてきたら、４のワインを加える。
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10
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鍋底をこそげるようにしながら、煮立たせる。
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11
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６の煮込み用の鍋へうつす。
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12
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鶏ガラスープも加えて沸騰させ、時々アクをすくいながら弱火で３時間煮込む。
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13
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やわらかく煮えた肉を取り出す。
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14
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残りのスープをざるでこして、野菜はブレンダーにかける。（セロリの葉とローリエは取り除く）
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15
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再び煮込み鍋にスープを戻し、野菜のピューレを加える。
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16
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デミグラスソース缶も加える。味をみて、顆粒コンソメ、塩、胡椒で整える。醤油大さじ１も加える。
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17
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肉を戻し入れる。
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18
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マッシュルームも加える。弱火で２０分ぐらい煮込む。
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19
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にんじんとじゃがいもに、ひたひたの水、バター大さじ１，顆粒コンソメ、はちみつ大さじ１をいれて水気が飛ぶまで煮る。
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20
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とろみが足りないようならば、水どきのコーンスターチでとろみをつける。
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21
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仕上げに、バターを加えてとかす。
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シチューをお皿によそって、１９のグラッセと緑の野菜を飾る。（写真はスナップえんどう）
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ソースがとても美味しいので、フランスパンなどにつけて食べる
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コツ・ポイント
時間はかかりますけど、それだけの価値のある仕上がりになります。６では、肉の表面をしっかりと焼き固めてください。長時間煮込んでも、肉がぱさつきません。残ったソースは、パスタにからめたり、ハンバーグにかけたり残さず使ってくださいね。
このレシピの生い立ち
「ビーフシチュウって洋食屋さんで食べるものよね」って言う方がいらしたので、「おうちでも作れますよ！」ってレセピを書いてみることにしました。難しい作業はありません。丁寧に時間をかけて、「お店の味」に近づけましょうね！
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