プチフランスパン

プチフランスパン

Description

気楽に手軽に作れるプチフランスパン。なんの料理にも相性は抜群!
山盛りのプチフランスがテーブルにあれば食卓が華やかに♪

材料 (10個分)

300g
☆きび糖または三温糖
小さじ1/2
☆塩
5g
☆モルトパウダー
小さじ1/4
ドライイースト
小さじ1/2
水(冬はぬるま湯)
200g

作り方

  1. 1

    写真

    水またはぬるま湯にドライイーストを入れて溶かしておきます。

  2. 2

    写真

    ☆印の材料を捏ね機に入れて、回転スタートさせ粉類をザッとかき混ぜ、その中へ手順①のイースト液を入れます。

  3. 3

    写真

    5分程度捏ねます。
    表面がザラッとしているくらいでOK。
    手捏ねの場合もこのくらいの捏ね加減でOKです。

  4. 4

    写真

    軽く丸め直して、一次発酵します。蓋または大きなビニールを被せて発酵させます。30℃の場所で約1時間~2時間程度です。

  5. 5

    写真

    発酵終了の目安は時間よりも生地の状態をみます。生地がだいたい2.5倍くらいに膨らんだらOKです。

  6. 6

    写真

    うち粉をしたパンマットに生地を移し、手でペタペタを平たくしてガス抜きします。表面を張らすように丸めなおします。

  7. 7

    写真

    捏ね機またはボールに生地を入れて、30分間生地を休ませます。これで一次発酵が終了です。この時も蓋またはビニール被せます。

  8. 8

    写真

    休ませた生地が弾力を持って強くなっています。これをうち粉をしたパンマットに移します。

  9. 9

    写真

    手に粉をつけ、生地を手のひらでペタペタと平たくし、ガス抜きをします。

  10. 10

    写真

    スケッパーで10等分にします。
    大きさを揃えたい場合はここで計量します。1個が約50g位です。

  11. 11

    写真

    表面を張らすように生地を丸めます。

  12. 12

    写真

    乾いた布をかけて、その上から霧吹きをし、乾燥を防ぎます。ここで15分間ベンチタイムをして生地を休ませます。

  13. 13

    写真

    ベンチが済んだ生地を平たくしてガス抜きし、もう一度生地を丸めなおします。
    表面を張らすようにし、キュッと丸めます。

  14. 14

    写真

    丸め終わったら、乾いた布をかけ、その上から霧吹きをかけて乾燥を防ぎます。
    約30℃の場所で二次発酵します。

  15. 15

    写真

    約40分程度で二次酵終了です。
    この時にオーブンの予熱ができているようにしましょう。

  16. 16

    写真

    生地の上に粉を振いかけます。
    これは好みでかけてもかけなくてもOK

  17. 17

    写真

    カミソリで切り込みを入れます。

  18. 18

    写真

    小さなビニール袋にマーガリンを入れ、その先を少しカットしたものを用意します。(分量外のマーガリンです)

  19. 19

    写真

    これを、切り込みを入れた場所に細く絞り出します。

  20. 20

    写真

    生地に霧吹きをかけ、250℃余熱のオーブンで、230℃に温度を下げ、15分間焼成します。

  21. 21

    写真

    クープがぱっかり開いて焼きあがります。

  22. 22

    写真

    右が粉をかけて焼いたもの。左はかけないで焼いたものです。

  23. 23

    写真

    焼きたては皮がパリッとして、中身はふんわりしています。
    焼きたてを食べられると、とっても幸せです(´∀`*)

  24. 24

    写真

    マーガリンをクープに入れるので、クープがしっかり開き、見た目がとても美味しそうになります。

  25. 25

    写真

    ※お粉の事。
    準強力粉がなければ、強力粉210gと薄力粉90gを合わせて代用しても大丈夫ですよ♪

コツ・ポイント

フランスパンの生地なので捏ねる時間は短くて大丈夫です。
焼成に入る前には必ずオーブンの予熱が完了しているようにしましょう。
モルトパウダーはなければ入れなくてもOK。一次発酵を早めたい時はイーストの分量を小さじ1位に増やすと早く発酵します。

このレシピの生い立ち

テーブルパン仕様にフランスパン配合でお手軽に作れるように考えました。
レシピID : 1375012 公開日 : 11/03/05 更新日 : 11/11/04

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

95 (77人)
写真

2022年10月4日

参考感謝♬今回は具なしのプレーン♬いつも美味しい♬イースト0.5%は少し多かった♬

写真

2022年9月12日

具材加えてから一次発酵で少し詰まった焼き上がり♬水67%内赤ワイン10%胡桃レーズン各20%ライ麦薄力粉各10%塩1.5%♬

写真

2022年7月10日

今日も美味しい!200度15分♬ライ麦全粒粉と薄力粉各1割、塩1.5%♬ひと晩野菜室発酵♬

写真

2022年6月26日

実家で母と一緒に作りました♬母にレクチャー♬スライスチーズ、レーズン、プレーン♬2次発酵は室温で1時間♬

このレシピを使った献立